Bacira.
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es
Con poco más de tres años de vida, este restaurante de fusión japo-mediterránea sigue conquistando día a día con sus propuestas y su buen hacer. Por ejemplo, el aperitivo nunca falta en la mesa y ahora que han bajado las temperaturas, Gabriel, Vicente y Carlos proponen ‘chupitos’ en caliente para empezar a disfrutar mientras llega la comanda… Por supuesto, siempre deliciosos, de los que incluso te gustaría tomarte un plato entero.
Crema ligera de guisantes con espuma de mahonesa
Sopa miso con algas y tofu
Espuma de bacalao con huevas
Chupito de compota de membrillo con aceituna negra
Delirios
Ramón y Cajal, 5. León. Tel. 987 237 699. www.restaurantedelirios.com
Con ubicación recién estrenada, el nuevo local cuenta con una gran sala y una acogedora barra, para seguir la tradición leonesa de irse de vinos y tapear de bar en bar… entre sus tapas, no faltan los consomés, en versión chupito, que tan bien entran en esta época del año… y siempre. Además, sentarse en una de sus mesas es adentrarse en la gastronomía más auténtica de esta tierra de sabores potentes y con identidad. Locura y genialidad definen la cocina de mercado de su chef, Javier Rodríguez Martínez, que sabe sorprender transformando el mejor producto de la zona en creaciones divertidas, irreverentes y de gran nivel entre las que no faltan los platos de cuchara.
Consomé de jamón
Verdinas salteadas con chipirones y falsa morcilla
Corvina asada, sopa de ajo negro, papada y yema confitada
Garbanzos de pico pardal salteados con carabineros
Guisantes con jamón versión caldo, caviar de guisantes
Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com
En los menús sorpresa de Iván Sáez nunca falta algún plato de cuchara, en verano refrescantes y ahora bien calientes, como sus espectaculares lentejas, que elabora con distintos acompañamientos. Como experto en caza que es, en muchos de sus guisos estas piezas son las protagonistas. El resultado son unas creaciones realmente deliciosas que han conquistado a exigentes paladares, prueba de ello es su recién estrenado Sol en la edición 2018 de la Guía Repsol y el Bib Gourmand que luce en su puerta desde hace un par de años.
Crema de calabaza con bombones de queso brie y calabaza escarchada
Lentejas estofadas con patata rellena de tuétano y morcilla
Fabes con estofado de jabalí
Sopa de cocido con garbanzos y perdiz guisada al oloroso
Alubia de Tolosa con estofado de corzo y berza
Sopa de pescado a la antigua
Guiso de patatas en salsa verde con merluza y arroz
Happy Green
San Marcos, 28. Madrid
Porque somos lo que comemos, en este nuevo restaurante de Chueca se encargan de cuidarnos con una sabrosa y saludable oferta basada en boles fríos y calientes combinando verduras, legumbres, cereales… para que cada comida sea completa y sana. A esta divertida selección se suman los ‘Quinomakis’, ‘Burguers’ saludables, aguas ecológicas de sabores, zumos y, lo que nos ocupa, dos deliciosas ‘Hot soups’ para entrar en calor. Porque comer bien es fácil, sabroso y aquí también barato. Empezamos por las cucharas y luego ya pasamos al bol…
Serengeti – sopa de calabaza: cebolla, brotes, pipas de calabaza, carne de soja, guisantes, puerro, ajo y patata
Toscana – sopa de tomate: albahaca, cebolla, pimiento rojo, zanahoria, brotes, laurel, tomillo y pimienta
Kena
Diego de León, 11. Madrid. Tel. 91 725 96 48. www.kenadeluisarevalo.com
Ahora que Kena sabe más a Perú, Luis Arévalo sorprende en su nueva carta de otoño-invierno con sabrosas recetas en las que necesitamos la cuchara, como por ejemplo…
Crema de maíz con vieiras curadas y cacahuete con espaguetis de kombu
Kanbun
López de Hoyos, 327. Madrid. www.restaurantekanbun.com
Recién llegado a la capital tras conquistar con un primer local en San Sebastián de los Reyes, esta taberna oriental se ha propuesto reinventar el ‘tapeo’ con una cocina informal asiática en un entorno de lujo y a precios muy asequibles, a través de una extensa carta, presentada como un libro en lo que todo apetece, incluidas sus deliciosas sopas:
Sopa agripicante
Sopa miso
Sopa tailandesa
Kyoto
Camilo José Cela, 1. Las Rozas. Tel. 91 640 55 43 www.restaurante-kyoto.es
Llegó al noroeste de Madrid hace ya 15 años para convertirse en todo un referente de la cocina asiática en la zona, siendo pionero en lo que hoy en día es todo un boom gastronómico: la cocina fusión entre el Este y el Oeste. Su colección de sopas no deja indiferente y nunca falta en la comanda alguna de las que siguen:
Sopa de pato con algas y fideos de arroz
Sopa de aleta de tiburón
Tom Yam Kun soup
Miso Shiru soup
Sopa funshi de aejaricus y sparassis krispa
Sopa agripicante con buey tierno y verduras
La Malaje
Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
Promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan a cada cucharada, porque en las propuestas del joven Manu Urbano, los guisos siempre tienen un especial protagonismo y en su carta de otoño no faltan…
Guiso de cerdo con jamón ibérico de bellota
Cazuela marinera de pargo y gamba roja
Estofado de judías carillas con oreja y momo
Lentejas estofadas con foie y faisán
Cardo estofado con jamón ibérico de bellota
Los Galayos
Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
Ubicado en la Plaza Mayor, aquí no podía faltar el cocido madrileño. Lo sirven en dos vuelcos ¡y está delicioso! Como buen restaurante de cocina castellana que es, tampoco falta la auténtica sopa de ajo… una sabrosa opción para continuar después, por ejemplo, con su reconocido cochinillo.
Cocido Madrileño de la casa en puchero de barro (solo en almuerzos y en temporada)
Sopa marinera de pescados y mariscos del día con guarnición de arroz pilaf al azafrán
Sopa castellana de ajo y pimentón de la Vera, picada de jamón ibérico con huevo escalfado de corral
Crema de verduras frescas con croutons y un toque de aceite de oliva virgen extra de Camporreal
Matritum
Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37. www.tabernamatritum.com
Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo. Un lugar que te transporta en el tiempo, que llama a la tranquilidad y el disfrute. En su carta de otoño-invierno hay recetas de lo más apetecibles…
Patatas a la importancia con níscalos
Pochas con codorniz Royal
Cap i pota (callos y morros estofados a fuego lento)
Oceanika
Antonio Pérez, 26 – semiesquina Velázquez, 150. Madrid. Tel. 91 562 66 60.
www.oceanikafusionbarmadrid.es
Oceanika es el restaurante más desestructurador de Madrid, donde nada es lo que parece pero en el que todo sabe muy, muy bien. Con el frío, la cuchara entra en acción para saborear platos tan originales como:
Nordic Soup. Sopa con dados de salmón, gambas, hojuelas de bonito, crema de queso y aguacate
Sopa marinera con leche de coco thai
Ponzano
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida, y sin duda alguna, si pensamos en los platos de la abuela, pensamos en coger la cuchara.
Cocido madrileño: Tres vuelcos, mucha sustancia, poca grasa y mucho amor. Se sirve los miércoles.
Lentejas estofadas
Alubias de Tolosa
Potaje de garbanzos
Fabada asturiana
Pote gallego
Patatas con costilla
Judiones de La Granja
Ramen Shifu
Ayala, 65. Tel. 91 401 77 30 / Zurbano, 67. Tel. 91 058 18 59 / Toledo 24. Tel. 91 058 18 54 Madrid. www.ramenshifu.com
Un concepto divertido e informal y a precios más que asequibles. Los #AdictosAlRamen encontrarán aquí sopas tradicionales que hacen un viaje por distintas regiones del país nipón como por ejemplo:
Kimchi Ramen. Cha-shu, kimchi, cebollino, huevo y caldo original
Ramen de pato. Pato, verdura, huevo y caldo original
Beef curry Ramen. Beef, pak choi y salsa curry
Tan-Tan Ramen. Carne picada de cerdo ibérico con salsa spicy, miso, pak choi y cebollino
Beef Ramen. Beef estilo chino con pak choi, cebollino y cebolla morada
Shanghai mama
Infanta Mercedes, 62. Madrid Tel. 91 041 87 28. www.shanghaimama.es
Shanghai mamaes el chino casual que ha llegado para revolucionar Madrid a golpe de palillo a través de la gastronomía china de hoy y siempre, la que se come en las calles de Shanghái. Y es que en Asia son muy pero que muy aficionados a las sopas.
Sopa agripicante con marisco
Sopa de verduras con huevos y algas
Sopa con setas variadas y boletus
