Hoy en día estamos acostumbrados a ver el 0%. Anuncios, etiquetas, slogans… La idea de mantener una dieta sana ha llegado a convertirse en una preocupación casi obsesiva. La ortorexia (la obsesión por la comida sana también es una enfermedad) o la permarexia (la obsesión por mantener permanente y estrictamente una dieta de adelgazamiento) son solo algunos de los trastornos alimentarios existentes.
El concepto del cero por ciento está íntimamente relacionado con esta preocupación por seguir la dieta y cuidar el físico. Pero, ¿Qué significa realmente? ¿Que implica ese denominación?
El 0% que aparece en diversos productos alimenticios puede hacer alusiones a diversos aspectos: azúcar, calorías, grasas…. Lo importante es conocer a qué se refiere cada uno de ellos y qué significa específicamente.
Cuando se habla de 0% grasas o 0% azúcar se está refiriendo siempre a que por cada porción que ingerimos hay menos de 0.5 gramos de grasas o azúcar. Lo mismo sucede con los alimentos 0% calorías, que no se refieren a la ausencia total de éstas, sino a que por cada porción hay menos de 5 calorías. Cuando se habla sobre el sodio o el colesterol sucede algo similar. En el primeo de los casos se hace referencia a que la ración incluye menos de 5 mg de sodio, y en el segundo de los casos hace alusión a que se está ingiriendo menos de 2 gr de colesterol por X cantidad.
Por este motivo, es necesario recordar que aunque sea un concepto muy atractivo, tiene parte de “truco”. El 0% se refiere siempre a un producto determinado y a las cantidades que se fijan como ración de éste. El problema es que en la mayoría de los casos pasa desapercibido y las cantidades estipuladas son mínimas, por lo que en realidad no somos muy conscientes de hasta qué punto “nos estamos cuidando o no”:
Sea como fuere, aunque es adecuado controlar en cierto modo que llevamos una dieta sana, y como nos recordaba esta misma semana Antonio Villarino, Presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, “Es importante tener un cierto control…al menos en los grandes números de calorías, pero no ser un esclavo de cada una de ellas, porque además la absorción no se puede regular matemáticamente de todas y cada una de las calorías ingeridas”.
