Lunes, 18 de Diciembre de 2017   |  
Rómola reinventa el clásico turrón navideño.

Rómola reinventa el clásico turrón navideño.

Turrón adaptado, tradición reinventada

La receta de este especial turrón se compone de una crema de almendra marcona, fruto de calidad superior que aporta un toque tradicional, acompañada por un aromático sorbete de naranja y gominolas de mandarina, una explosión de sabores invernales contrastados con un toques cítricos que aportan un aire fresco y ligero a esta creación. En Rómola se prescinde de azúcares y harinas refinadas, frituras y grasas trans, por ello, los toques dulces se consiguen con otros elementos como zumos y purés de frutas además de una selección de edulcorantes con bajo índice glucémico. Así, el chef logra aunar tradición y modernidad en una reinterpretación que busca sorprender al comensal por los cinco sentidos.

Platos de temporada

La llegada del invierno viene acompañada por algunos de los mejores ingredientes de temporada, productos con los que crear recetas únicas, con todo el sabor y el diseño de la alta cocina. Ya es posible degustar sus garbanzos en curry Jaipur con bimi y albóndigas de gallina guineana, un all i pebre thai con mousse de anguila ahumada y rape o lomo asado de jabalí embarrado con berenjenas al carbón, miso y guarniciones. En Rómola se prescinde de frituras y conservantes, apostando por carnes criadas en libertad, pescados salvajes y una cuidadosa selección de las mejores frutas y hortalizas.Para la elaboración de sus recetas, el chef ha contado con la colaboración con Pronaf, empresa para la educación de hábitos de vida saludables, quienes han sumado su experiencia para lograr lo que parecía imposible.

 E L
S A B O R
D E L A
L I B E R T A D
Libertad es poder comerte
unas alitas de pollo de corral deshuesadas,
con hummus y caldo lemongrass, cerrando los ojos.
Disfrutar de un lomo asado de jabalí con sus guarniciones, sin extra de culpa.
Saborear una empanadilla de vieira con corvina acevichadasinquelamasadévueltasentuconciencia.
La libertad, en Rómola, no lleva corsé.
Ni sabe a apio.
Ven a llorar. Del gusto.
Ven a comer. Con los ojos también.
Ven a llenarte. De emoción.
Ven a Rómola.
Ven a probar el sabor de la libertad.

PLATOS


Ensalada de bonito ahumado con salmorejo gelé y vegetales

377 cal. 12,00€

“Empanadilla” de vieira con corvina acevichada y leche de tigre

386 cal. 14,50€

Ostras bloody Mery, con caza, al natural o a la brasa

66 cal. 4,50€

El huerto de Rómola

166 cal. 12,50€

Papillote transparente de verduras de invierno en jugo de codorniz asada

153 cal. 12,00€


Huevo a baja temperatura al kimchi con setas salteadas

205 cal. 14,00€


Huevos asados al carbón con tubérculos (suplemento trufa negra)

419 cal. 12,00€ (18,00€)


Alcachofas con crema de tupinambo y velo de jugo ibérico

172 cal. 16,00€


Buñuelos crujientes de bimi con jugo reducido de ibérico

376 cal. 12,00€


Alitas de pollo de corral deshuesadas
y hummus con caldo acidulado de lemongrass

396 cal. 12,00€


Callos Rómola 255 cal. 18,00€ Garbanzos en curry Jaipur con bimi y albóndigas de
gallina guineana

312 cal. 16,50€


Arroz de pichón Mont Royal con trompetas de los muertos

446 cal. 23,00€


TODOS LOS PLATOS ELABORADOS EN EL RESTAURANTE SON LIBRES DE GLUTEN Y LACTOSA.

 

Navajas glaseadas con kimchi y hojas orientales

216 cal. 16,50€


All i pebre thai con mousse de anguila ahumada y rape

330 cal. 23,00€


Raya asada en anticucho y emulsión de ajo negro

215 cal. 19,50€


Merluza de pincho con confitura de azafrán y centollo “aliñado”

318 cal. 20,50€


San pedro al carbón con curry de cúrcuma

186 cal. 22,50€


Pulpo asado con mojo rojo, causa limeña y flor de huevo

398 cal. 20,50€


Lomo asado de jabalí embarrado con berenjenas al carbón, miso y guarniciones

377 cal. 19,50€


Meloso de ternera con ensalada encurtida

505 cal. 20,50€


Muslo de pintada bresse rellena de kale y bulgur vegetal

396 cal. 19,50€


Jarrete de ibérico glaseado en 4 cocciones con endivias al carbón de encina (2 personas)

297 cal/per 24,50€


POSTRES


Panna Cotta de pandan y polen

119 cal. 6,50€


Turrón adaptado de almendras y naranja

206 cal. 6,50€


Lichis, rosas y coco

192 cal. 6,50€


Chocolate Rómola con roca de avellana

288 cal. 6,50€


Curry frío con mango, piña y cremoso de albahaca

107 cal. 6,50€


La filosofía de Rómola implica una cuidadosa selección de productores y proveedores de alimentos frescos, asegurando una óptima calidad en verduras y hortalizas, carnes criadas en libertad y pescados salvajes. Además, todos los platos diseñados por nuestro chef ejecutivo han sido supervisados por el equipo de nutricionistas de Pronaf, evitando siempre elaboraciones con procesados o frituras y prescindiendo de conservantes, grasas trans, harinas y azúcares refinados.

Reina, formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, ha trabajado con algunos de los mejores chefs España y Europa como Quique Dacosta, Joachim Wissler, Diego Guerrero o Alberto Chicote, además de en las cocinas de Cambio de Tercio en Londres.

Como reza su claim (unguilty pleasures), Rómola es el lugar en el que dejarse llevar por los mejores placeres de la vida sin pesares, un templo del buen comer donde la libertad se da la mano con la belleza: un estilo de vida del sentirse bien conectando directamente con estéticas propias de la moda y huyendo de la imagen estereotipada de los locales de alimentación sana o "fit".

  • Dirección: calle Hermosilla, 4, Madrid
  • Teléfono de reservas: 911 344 943
  • Horario: L-J de 8:00h a 1:00h; V de 8:00h a 2:00h; S de 10:00h a 2:00h; D de 10:00h a 1:00h

 

IG:@beromola

FB:@romolaexperience


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