Martes, 11 de Junio de 2019   |  
Sa Brisa, tradición, fusión y vanguardia al servicio de la gastronomía ibicenca

Sa Brisa, tradición, fusión y vanguardia al servicio de la gastronomía ibicenca

 

Madrid es el segundo destino escogido por Esther Bonet y Pere Vendrell para seguir dando vida al proyecto que con tanta ilusión lanzaron en 2013 en Ibiza y que ya se ha convertido en un imprescindible de la isla. Fiel a su esencia, Sa Brisa Madrid exporta la cultura gastronómica ibicenca a la capital para compartir la gran variedad y calidad de los productos autóctonos que, de nuevo, protagonizan su carta. 

Así, tras varios años de preparación, desde el centro de la isla blanca aterriza Sa Brisa en pleno distrito madrileño del Retiro, precisamente, en la conocida zona de Ibiza. Así lo han decidido sus fundadores por ser el enclave gastronómico de la capital con el que se sienten más identificados. 

Frescura, diversión, personalidad propia y respeto al producto local son las coordenadas que marcan la oferta gastronómica de Sa Brisa Madrid, con una propuesta que conserva el mismo espíritu que su predecesor, en su empeño por dar a conocer la gran riqueza de materias primas y biodiversidad de la isla. Su chef ejecutivo, Gonzalo Aragüez, se ha ocupado de ello, manteniendo en la nueva carta los platos más representativos de Sa Brisa Ibiza, como la delicatesen de porc negre autóctono (papada), las croquetas de bullit de peix con raya (un guiso ibicenco de pescado) o las empanadas rellenas de sofrito payés. 

La diversidad de roles y ámbitos profesionales en los que Gonzalo Aragüez ha tenido la oportunidad de trabajar a lo largo de Latinoamérica y Asia, le han proporcionado una personalidad polifacética y un dominio como cocinero que se manifiesta en cada plato y que anticipa la aventura gastronómica y cultural que se vive en Sa Brisa.  Una cocina de claro mestizaje con mucha personalidad. 

Así, aunque la oferta gastronómica está claramente marcada por los platos con acento mediterráneo que representan la cocina tradicional ibicenca, no hay que perder de vista los aromas, sabores y recetas de Méjico, Perú o Asia, presentes en el ceviche de sirvia con maracuyá; los churros de yuca o en el hot dog de calamar acompañado de kimchi, mayonesa de lima y katsuobushi. Una oferta auténtica, creativa y original que los propios fundadores de Sa Brisa definen como “una cocina de raíces, experimental e innovadora” que se podrá degustar en horario ininterrumpido de lunes a domingo desde el aperitivo hasta la medianoche. 

En este restaurante made in Ibiza no podían faltar los cócteles. La oferta de su barra propone brindar con clásicos como Negroni, Piña Colada o Whisky Sour, o con versiones más personales que, una vez más, trasladan al comensal hasta oriente con su Samurai (a base de sake, té matcha y zumo yuzu) o hasta México con su Mariachi (con mezcal, jalapeño y zumo de lima) y Tequila Pasión. 

Para la decoración, el equipo de Sa Brisa ha confiado en Proyecto Singular para recrear un espacio con alma mediterránea, pero de marcado carácter urbano. Dividido en dos salas, una de ellas se abre al patio interior ajardinado, evocando un ambiente más hogareño mientras que, la sala interior, recrea un ambiente más urbano. Un lugar que, en cada esquina, invita al disfrute y en el que los verdaderos protagonistas son los platos que se pueden admirar a través de la cocina abierta a la sala.

  Sobre Gonzalo Aragüez

Este chef argentino dio sus primeros pasos con Martin Berasategui, donde se instruyó en una cocina marcada por una disciplina militar. Después, trabajó durante ocho años -con un pequeño paréntesis en el que trabajó como chef de banquetes en un hotel de Las Vegas- en Méjico, en la cadena hotelera de Camino Real como jefe de cocina. Durante esta etapa, obtuvo una gran formación a nivel personal, aprendiendo a gestionar la presión y el ritmo imparable que marcan las grandes cocinas. A su regreso a España, en el año 2013, llegó directamente a Ibiza, donde muy pronto se situó como jefe de cocina del restaurante Lío. Un puesto que compaginó durante tres años con Sa Brisa Ibiza hasta que optó por la dedicación exclusiva a este último proyecto, del que también es socio, muestra de su compromiso e implicación en la propuesta.  

SA BRISA 

Dirección:

C/ Menéndez Pelayo, 15 

Horario:

Lunes cerrado

Martes a sábado de 12:00 a 24:00h

Domingo de 12:00 a 20:00h

 

 


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