Viernes, 17 de Noviembre de 2017   |  
Gioia, la joya italiana de Chueca, incorpora exquisitas pizzas gourmet a su nueva carta

Gioia, la joya italiana de Chueca, incorpora exquisitas pizzas gourmet a su nueva carta

Gioia, el pequeño y romántico restaurante italiano que se ha hecho un destacado hueco en los paladares de la capital y del barrio de Chueca, continúa sorprendiendo. Ahora, el piamontés Davide Bonato, experimentado chef de brillante trayectoria, alumno aventajado de Stefano Cavallini (el primer italiano en conseguir una estrella Michelin en Londres) y al mando durante muchos años del negocio familiar Il Convento di Trino, ha querido añadir, a su ya de por sí sorprendente y consolidada carta, una selección de pizzas gourmet que hará las delicias de su clientela y de los que aún no se hayan acercado a conocer uno de los restaurantes revelación de Madrid el pasado año.

Son sus “joyitas”, como él las llama, haciendo un guiño al nombre del restaurante, que en español significa joya y alegría. Se trata de un formato nuevo, más sencillo, fresco y asequible pero que ejemplifica de igual manera sus raíces, aderezadas con talento y creatividad. En palabras del propio chef: “Es un concepto de pizza gourmet en el que combinamos como siempre tradición e innovación, es decir, a una masa clásica tradicional (harina Caputo con una fermentación de 48 horas y cocida en un nuevo horno de piedra que hemos incorporado) le añadimos ingredientes diferentes, por ejemplo la Davide Bonato lleva el producto estrella de la casa, la trufa. Usamos también la burrata o algún toque de producto español, igual que en nuestra carta, como las anchoas del cantábrico o los ibéricos”.

En total son seis pizzas, seis con nombre de piedras preciosas, como toda “joya” que se precie. La Perla lleva tomate, burrata y albahaca; la Diamante, nueces y gorgonzola; la Rubino, jamón de Parma y tomates confitados; la Zaffiro, cebolla roja, alcaparras, aceitunas, anchoas y guindilla; la Smeraldo, queso fresco “stracchino”,  espinacas, mozzarella y longaniza. Por último, la Davide Bonato, con trufa, huevo y jamón ibérico, es la más especial de esta propuesta (todas entre 12 y 20 euros).

 

Nuevos platos en carta

Además de las pizzas, la nueva temporada arranca en Gioia con otros exquisitos platos que brotan del talento de Davide. Buen ejemplo es la “Battuta a Coltello 2.0 Davide Bonato” , un solomillo de “fassona” piamontesa cortado a mano con huevos de codorniz, canónigos, suave crema de leche de cabra y láminas de pan negro al carbón activo. También los espectaculares “Ravioli di Coda di Manzo”, caseros y rellenos de rabo de ternera en su salsa con boletus y sobre crema de calabaza.

 

Menús navideños y para grupos

Además, y para estas próximas fechas, como es habitual, Gioia propone una serie de menús para grupos a medida del cliente y otros festivos para Nochebuena, Navidad y Nochevieja. En ellos se repasan algunos grandes éxitos de Davide, como el uovo morbido o el vitello tonnato, y varios platos típicos de estos días en Italia, como el risotto di Capodanno o el dolce di Natale (arroz con fondue de toma piamontesa y trufa y torrijas de panettone como postre). Los precios oscilan entre los 45€/persona y 55€/persona, ambos sin bebidas, en el caso del 24 y el 25, mientras que el 31 asciende a 75€/persona (con bebidas).

 

Calle de San Bartolomé, 23. Teléfono 915 245 547

Precio medio: 35 €. Degustación del chef: 29 € (sin bebidas)

www.gioiamadrid.es


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