¿Cómo llega el éxito en el sector de la restauración y la gastronomía? No siempre resulta sencillo encontrar la tecla que hace que un restaurante sea exitoso desde su primer día. Eso sí, hay determinadas recetas que no fallan. El trabajo, la perseverancia y la humildad suelen ser elementos que ofrecen habitualmente el mejor resultado.
En un momento de crisis, que afecta directamente a la restauración madrileña, aparecen muy de vez en cuando empresarios que encuentran su éxito en continuar apostando por lo que mejor saben hacer, abrir nuevos establecimientos y confiar la gestión de cada área a especialistas que ayuden a alcanzar ese éxito de una forma mucho más sencilla.
Cipri Quintas es una buena personalización de este caso. Con más de veinte establecimientos en sus haberes vuelve a apostar por un nuevo local, Palé, en el que la cocina española, elaborada con productos frescos y ecológicos se sirve en un ambiente acogedor, luminoso y que tiene en cuenta desde su concepción la sostenibilidad energética y funcional. Para ello, Quintas recurrió a Ignacio García de Vinuesa, que dotó al restaurante de jardines verticales, de palés de madera como elemento de decoración, y sistemas de iluminación basados en la tecnología LED.
¿Y la cocina? Palé cuenta con Manolo Lucas, que en su curriculum cuenta con haber sido jefe de cocina de La Broche y del restaurante Arola. La experiencia de Lucas se traduce en una cocina fresca y original, con un toque gourmet que, sin embargo, no se traduce en precios exorbitados en la carta. En ella es posible encontrar propuestas de cuchara como las lentejas con foie, el arroz caldoso de pescado y marisco o las pochas guisadas con vieiras.
Después de un agradable aperitivo en la terraza del restaurante, ubicado en el centro de ocio Silk, llega el momento de probar las bondades de la carta. Un auténtico desfile de especialidades que comienza con sus croquetas de gorgonzola y de jamón ibérico, y con una sorprendente terrina de foie empanada con kikos y acompañada de chutney de mango.
Hablaba antes de una cocina tradicional española con puntos de originalidad. Y ¿hay algo más tradicional que una tortilla española? Una tortilla que en el caso de Palé recibe un toque de trufa negra y el aroma del aceite de trufa blanca. Simple, preparada con maestría y con un intenso sabor que hará las delicias tanto de los paladares tradicionales como de los aficionados a los sabores gourmet.
También a modo de entrante tuvimos la oportunidad de probar una recomendación de Manolo Lucas, sus canelones de rabo de toro gratinado. Sin duda, otra de las sorpresas de la carta de Palé, y uno de los platos que no debería faltar en cualquier visita al restaurante, tanto por la intensidad de su sabor, como por la textura de la carne, mucho más asequible que en preparaciones tradicionales.
Ya en los platos principales, probamos dos muestras de los apartados “Por tierra” y “Por mar”. Aunque en ambas opciones son bastantes las opciones apetecibles –volveremos para probar su arroz meloso con cigalas y codorniz, su reconocido buey de mar a la donostiarra o sus carrilleras de cerdo ibérico glaseadas con fina crema de ajos y terrina de panceta- finalmente nos decantamos por su solomillo con mermelada de tomate y puré de olivas negras y por los chipirones en su tinta. Dos opciones más que acertadas que demuestran la fusión de cocina tradicional con toques de sabor que aportan intensidad y nuevos matices.
Los postres no son menos recomendables. Después de una copiosa muestra de la cocina de Palé fuimos capaces de probar su tarta de manzana, su espuma de crema catalana quemada, sus torrijas, y su Chocopía, unos curiosos rollitos rellenos de chocolate belga, todo ello acompañado de helados de vainilla y chocolate.
A pesar de que Palé cuenta solo con semanas de vida, no cabe la menor duda de que ya se ha convertido en una referencia en nuestra Comunidad. Por la calidad incuestionable de su cocina. Por su acogedor local. Por su impecable servicio, rápido y agradable. Por la simpatía de un Cipri Quintas que demuestra en cada palabra su experiencia en la restauración madrileña. Y porque comer con calidad desde 10 euros merece más que un reconocimiento. Todo un éxito garantizado.
Restaurante Palé
Avda. de la Ermita (esq. Avda. Olímpica, 9)
Tfno: 91 662 03 15
Entre 30 y 40 euros
