El cocido madrileño, que aúna la tradición y la excelencia de la cocina de cuchara, es considerado por muchos un homenaje a todas las abuelas, quienes con amor y dedicación preparaban a fuego lento la sopa, las verduras, los garbanzos y la carne.
Esta comida representa el espíritu gastronómico español por ser caliente, denso y completo. Tanto es así que multitud de cocineros se atreven con esta receta en la alta cocina; cada uno de ellos intenta dar su toque diferencial pero siempre mantienen la esencia.
Además, los expertos en la realización de este brebaje aconsejan prepararlo el día anterior, ya que los sabores se asientan y se convierte en una comida mucho más ligera sin perder ni una pizca de encanto. A continuación, vamos a ver los restaurantes más conocidos en la elaboración del cocido madrileño por su habilidad, experiencia o creatividad.
Comenzamos con Malacatín, donde se sirve el cocido en tres vuelcos. El primero consiste en un sopero lleno de consomé con fuerte sabor y donde ya se intuye la cocción del chorizo por el color rojizo del caldo. En el segundo, los garbanzos de gran tamaño hacen acto de presencia con la patata y el repollo, que proporciona una textura exquisita. Finalmente se presentan las carnes, cuatro abundantes bandejas que incluyen el tocino, el morcillo, el chorizo, el jamón y la morcilla. El precio medio son unos 25-30 euros por persona.
Dirección: C/Ruda, 5 (junto Cascorro). Teléfono: 913 65 52 41.
La Daniela Cuchilleros es uno de los restaurantes con más éxito de la Taberna de Daniela. Nada de esto es casualidad, ya que su ubicación estratégica, ambiente ideal y su consistente cocido servido en tres vuelcos han llenado de satisfacción a miles de clientes que ya han pasado por esta encantadora taberna. El precio medio son unos 40-45 euros por persona.
Dirección: C/Cuchilleros, 9. Teléfono: 91 366 20 18.
El Madrileño, en plena sierra de Guadarrama, está caracterizado por su acogedor diseño, y te parecerá que estas comiendo en el mismísimo comedor de tu casa. Si te apetece alejarte del ruido de la ciudad ve a probar su exquisito cocido los martes y los viernes por unos 25 euros por persona.
Dirección: C/ Dr. Palanca, 3. Teléfono: 918 54 13 08.
Cruz Blanca de Vallecas, premio Nacional de Hostelería 2015, se caracteriza por servir un entrante de croqueta casera con salsas y tomate de la huerta, un primero de sopa de color oscuro, intenso en aroma y sabor de la cual puedes pedir que te pongan más. El plato principal está compuesto por garbanzos específicamente seleccionados y chorizo, gallina, patata y zanahoria. El precio medio son unos 25-30 euros por persona.
Dirección: C/ Carlos Martín Álvarez, 58 (Vallecas). Teléfono: 914 77 34 38.
La Bola se rige por la tradición familiar y utiliza cuencos de barro para emplatar sus vuelcos. A pesar de ser un lugar transitado por turistas, no ha perdido la personalidad que le ha llevado al lugar que ocupa actualmente. Para hacer boca, sirven el caldo en un recipiente y los fideos en otro, a gusto del consumidor. Este mismo método sigue para el segundo, las carnes (jamón, morcillo, chorizo y tocino) en un cuenco y los garbanzos en otro. El precio medio son unos 25-30 euros por persona.
Dirección: C/ Bola, 5. Teléfono: 915 47 69 30.
El Rincón de Goya ofrece el cocido como especialidad de la casa en puchero de barro y con un servicio de minucioso cuidado, acompañado por una larga lista de ingredientes en los que la verdura tiene personalidad propia y se convierte en el mejor aliado de este plato de cuchara. El precio medio es de unos 25-30 euros por persona.
Dirección: C/ Lagasca, 48. Teléfono: 914 35 76 08.
Casa Carola destaca por la excelente elección del chorizo extremeño, los garbanzos segovianos, el terso morcillo y el gelatinoso tocino que hacen de su cocido un goce continuo y una explosión de sensaciones. Además podrás repetir las veces que quieras. El cocido se sirve al centro de la mesa y consta de tres vuelcos; sopa, garbanzos y verduras, y por último, las carnes. El precio medio son unos 45-50 euros por persona.
Dirección: C/ Padilla, 54. Teléfono: 914 01 94 08
Con una amplia oferta gastronómica puramente madrileña y mediterránea, Viva Madrid se vale de la tradición con destellos vanguardistas para ofrecer a sus comensales una experiencia que recordar. Durante el mes de enero, febrero y marzo fijan el precio del cocido en 19,50 con vino incluido.
Dirección: C/ Manuel Fernández y González, 7. Teléfono: 914 20 35 96.
El Charoles, con más de 35 años de servicio, cuenta con la peculiaridad de que se empieza con una patata gallega y un chorizo artesano hecho con poco pimentón mientras se hacen los fideos de la sopa. Posteriormente, se sirve la sopa con poca grasa y los garbanzos con multitud de ingredientes; tiene la posibilidad de acompañarlos con una salsa de la casa. Para terminar la carne, una diversa y rica variedad.
Dirección: C/ Floridablanca, 24. Teléfono: 918 90 59 75.
Por último, Lhardy, en el que decorado con artículos de lujo y un ambiente elitista, sirven varios tipos de cocido ajustándose al paladar de cada persona. Cabe destacar el de Maragato, el de Murcia, el gallego con lacón y grelos y cómo no….el Madrileño. El precio es de unos 50 euros por persona.
Dirección: Carrera de S. Jerónimo, 8. Teléfono: 915 21 33 85 50.
Eso sí, te recomendamos que para visitar cualquiera de estos restaurantes se solicites mesa anticipada por teléfono. Si ya has probado todos los cocidos de la lista debes estar atento, ya que próximamente hablaremos de cocidos de restaurantes menos conocidos pero igual de buenos.
