Con el verano vienen las lógicas y esperadas subidas del termómetro pero no todo es malo, no desesperéis que el calor también trae nuevas oportunidades para divertirse y pasar un buen momento sólo o acompañado. Es tiempo de disfrutar de los mejores cócteles al aire libre.
A continuación queremos dejaros algunas recetas de cócteles de algunos de los lugares que este verano prometen dar mucho que hablar en la capital y que están dispuestos a compartir con nosotr@s. Recetas frescas, sorprendentes y con mucho mucho sabor.
ALTA BURGERSÍA
Plaza Matute, 5. 28012 Madrid.
Teléfono: 915 007 092.
Situado en la Plaza de Matute, en pleno Barrio de Las Letras madrileño, Alta Burgersía es un punto de encuentro para aquellos que les gusta disfrutar con una buena hamburguesa gourmet y alargar la cena con un gin-tonic o una cerveza artesana, en un sitio con encanto. Este nuevo espacio ofrece también entrantes fusión de corte internacional y espectaculares postres caseros, entre los que destacan sus tartas.
La carta se basa en las gastronomías americana y mediterránea. Hamburguesas, perritos y sándwiches gourmet con carne 100% ecológica proveniente de los Pirineos e ingredientes naturales, tapas, entrantes fusión y exquisitos postres caseros resumen es la propuesta de Alta Burgersía.
Para este verano, nos proponen Mojito de Fresa y Moras. Su textura y el delicado sabor que le confieren las moras frescas en combinación con el ron y la hierbabuena.
Receta de mojito de fresas y moras
Ingredientes:
- 20 hojas de hierbabuena
- ½ taza de moras frescas
- 3 fresas silvestres
- 5 limones
- 1 cucharada de azúcar refino más 1 cucharadita adicional
- Hielo picado
- 1 taza de ron blanco
- 1 taza de soda
- ½ taza de sorbete de moras
- Unas hojas de hierbabuena
Elaboración:
Divide y coloca las hojas de hierbabuena y las moras en 4 vasos altos. Añade el zumo de limón en cada vaso y una cucharadita de azúcar. Mezcla todo con un removedor de madera. Rellena los vasos con el hielo picado. Añade 2 cucharadas de ron, revuelve y completa con soda. ¡Ahora sí! Coloca una cucharada de sorbete de moras en cada cóctel y deja que flote. Puedes poner tanto como quieras. Añade un poco de jugo de fresa y una fresa troceada completa. Corona con las hojas de hierbabuena y ¡ya está listo para disfrutar!
LA SOPA BOBA
Dirección: Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid).
Teléfono: 918 506 370.
Con su terraza recién inaugurada, ¿qué mejor que disfrutar de un buen cóctel después de una comida o cena deliciosa? Fiel a la originalidad que le caracteriza, Fernando Limón, chef de La sopa boba, nos propone tres cócteles fresquitos con sabores internacionales: el Cóctel Yuzu-sake, con aires japoneses, su célebre Sangría “Made in Japan” y un Mojito “para tomar con cuchara” a modo de postre.
Ideales para acompañar alguno de sus platos veraniegos como Jamón ibérico de atún rojo Balfego, Gyozas de harina arroz rellenas de gambas al ajillo salsa de yuzu – miso o alguno de sus platos con carnes exóticas como el canguro o el búfalo.
Fusión, originalidad y deliciosos sabores que encontramos en el restaurante más reconocible de Alpedrete.
Receta de Cóctel Yuzu-sake
Ingredientes:
- Sake mío muy frío
- Lima o yuzu para rallar, hierbabuena (aroma y adorno)
- 1 botella de sake mío
- 600 ml. De zumo de yuzu
- 6 colas de gelatina
- 5 cucharadas de azúcar
Elaboración de la espuma:
Mezclar el zumo de yuzu y el sake. Calentar una pequeña cantidad y disolver en ella el azúcar y la gelatina (previamente remojada). Añadir el resto de la mezcla poco a poco y sin dejar de moverla para evitar grumos de gelatina. Colar y poner en un sifón. Dejar reposar y enfriar bien. Cargar el sifón, y estará listo.
Montaje del cóctel:
Servir en una copa de cava el sake mío muy frío (media copa). Sobre él, poner con cuidado la espuma hasta completar la copa, rallar por encima un poco de yuzu fresco (si no lo encuentras, puedes utilizar lima) y poner una hoja de hierbabuena para realzar su frescor.
Receta de Sangría Made in Japan
Ingredientes (para 6 personas):
- Una botella de vino tinto
- Una botella de Sake Mio Espumoso
- 75 ml. De zumo de yuzu
- 50 ml. De licor de perilla
- 75 gr. De azúcar moreno
- Una rama de canela
- Un poco de jengibre en láminas
- Longan (si no lo encuentras, los puedes sustituir por lichis)
- Una bergamota en gajos
- Media pitaya rosa cortada en daditos
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes excepto el sake espumoso. Dejar enfriar juntos mientras la fruta macera. Cuando esté frío, añadir el sake mío espumoso y servir en copas de cava o cóctel, evitando la canela y el jengibre. Se pueden adornar las copas con fruta, poner azúcar en los bordes o poner una flor comestible para dar un toque más oriental. *Para obtener una buena sangría conviene utilizar un vino de calidad.
EL CIELO DE URRECHU
Dirección: C.C. Zielo Shopping Pozuelo, Local 217, Avda. De Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón (Madrid).
Teléfono: 917 093 285.
Inaugurado en 2012, el segundo restaurante del chef Íñigo Urrechu en Madrid sigue en sus platos la misma línea que en su primer restaurante (en el Zoco de Pozuelo), pero añadiendo unas pinceladas de vanguardia. Una oferta gastronómica de origen vasco en la que consigue una mezcla perfecta con la cocina mediterránea.
Degustación de croquetas de Jamón, bacalao y mejillones de roca, Carpaccio de Añojo con crujientes y parmesano, Ensalada de Vieiras, picantón, almendra y remolacha, Pez Mantequilla con chutney de tomate y mahonesa de wasabi… son solo algunas de las delicias que pueblan la Carta.
Para este verano, nos proponen algunos de sus cócteles estrella:
- Caipiroska de la pasión (Vodka ketel One, fruta de la pasión, lima y azúcar).
- Daikiri de fresa
- Bloody Mary de la Casa (Vodka Ketel One infusionado en albahaca o pimientos, zumo de tomate, zumo de limón, worcestershire).
- Baileys &berry.
- Bahama Mama (Ron Plantation 3 Stars, ron jamaicano, zumo naranja, zumo piña, coco nut y granadina)
Receta de Caipiroska de la pasión
Ingredientes:
- Vodka. Se recomienda el Ketel One, un vodka holandés muy artesanal
- Fruta de la pasión
- Lima
- Azúcar
Elaboración:
Poner en el vaso de la caipiroska tres trozos de lima y la pulpa de la fruta de la pasión. Después, machacarla con un mortero y añadir dos cucharadas de azúcar.. A continuación, hay que poner un poco de hielo picado, hasta medio vaso, y un poco de vodka. Remover todo el combinado. Finalmente, añadir hielo hasta cubrir todo el vaso. Para decorar, utilizar rodajas de lima y frutas frescas, como frambuesa, que además le da un toque de color.
LA CUCHARA
Dirección: Calle Conde de Peñalver, 82, Madrid.
Teléfono: 913 093 405.
La cocina de La Cuchara se basa en el producto de mercado y la gastronomía venezolana con un toque contemporáneo, de la mano del Chef Leo Araujo. En su carta no faltan los platos más típicamente venezolanos, como las arepas (Pelúa, Reina Pepiada, Dominó y Llanera), sopas (Cruzao, Chupe, Fosforera o Pisca), cachapas con queso guayanés, las empanadas «del terminal» (de queso, carne, pollo y cazón) y los tradicionales tequeños, que se complementan con segundos más contundentes, como la parrillada o el asado negro. Para este verano, nos recomiendan algunos de sus cócteles internacionales, como Gin Fizz, Bloody Mary, Margarita, Caipirinha o Amaretto Sour, y especialmente su PaperRon con limón, basado en el Papelón con limón venezolano, una refrescante bebida cuyo ingrediente más destacado es el Papelón o Panela, el extracto de la caña de azúcar en su forma más virgen.
Receta de Paperon con limón
Ingredientes:
- panela o papelón (unos 100 gramos aproximadamente)
- 1 litro de agua
- 1 vaso (de chupito) de zumo de limón
- Ron añejo. Se recomienda Cacique o Santa Teresa.
Elaboración:
Derretir la panela en un litro de agua. Añadir el limón. Aparte, preparar una copa con hielo, una medida estándar de ron y añadir el papelón. Mezclar bien y servir. Como sugerencia de presentación, añadir una rodaja de limón o lima en el borde del vaso y cáscara de limón, como en la foto.
TRATTORIA SANTARCANGELO
Dirección: Calle Moreto, 15, Madrid.
Teléfono: 913 691 093.
Un trocito de Italia junto al Paseo del Prado. Un precioso local con diferentes alturas situado en el esquinazo de uno de los barrios más señoriales de Madrid y decorado por Pascua Ortega, quien se inspiró en las tradicionales trattorias italianas de la región de la Emilia Romaña.
La Trattoria SantArcangelo ofrece platos de cocina italiana propios de sus diferentes regiones. En su carta podemos encontrar antipasti, como los Carpaccio, la Provola o alguna de sus ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Káiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby); para continuar con su variada selección de pastas, arroces, carnes o pizzas.
Para este verano, nos proponen dos cócteles. El cóctel Multifruta, especialidad de la casa. Un cóctel sin alcohol que lleva zumo de naranja, piña y melocotón, un poco de plátano y la mitad de una naranja. Y Mojito.
Receta de Mojito cubano
Ingredientes:
- 1 parte de ron blanco seco
- 1 parte de zumo de lima recién exprimido
- 2 partes de soda
- Hierbabuena
- Azúcar blanco o moreno claro (unas 2 cucharadas)
- Hielo picado
- Lima para decorar
Elaboración:
En un vaso grande, mezclamos la hierbabuena (reservamos una ramita con hojas para decorar después), el azúcar y el zumo de lima, que exprimiremos con la mano directamente sobre el vaso. Con un mortero o cuchara de madera, mezclamos bien los ingredientes, exprimiéndolos. Echamos hielo picado y el ron. Mezclamos y añadimos el restante con soda. Mezclamos.
