Lunes, 8 de Octubre de 2012   |   Sabormadrid.es / Miguel Ángel López

Paco Roncero, premio Nacional de Gastronomía 2006

Este destacado cocinero español, nace en 1969 en Madrid acumula en su vida profesional un gran palmares de premios y reconocimientos gracias a sus trabajo y profesionalidad. Paco Roncero tiene 2 estrellas Michelin, tres soles en la guía Repsol y es premio Nacional de Gastronomía 2006.

paco ronceroEn los años 90 estudia en la escuela de Hosteleria y Turismo de Madrid. Al finalizar sus estudios comienza a trabajar en grandes restaurantes que le proporcionan una visión que amplía sus conocimientos, entre ellos el restaurante Zalacaín con 3 estrellas Michelin o los hoteles Ritz de Madrid. Entra en la plantilla del casino de Madrid y en 1996 es nombrado cocinero jefe de banquetes.

Paco forma parte en 1998 del equipo de Ferran Adriá llegando a ser un aventajado discípulo. En 2000 es nombrado Jefe de cocina del Casino de Madrid y en el año 2004 la cena de gala previa al enlace de los Príncipes de Asturias junto con Ferran Adrián y Juan Mari Arzak.

En 2005 participa en Madrid Fusión, se desplaza hasta Tokio para impartir clases magistrales sobre el Aceite de Oliva y sus texturas.

En Mayo de 2012 abre el restaurante panorámico View 62 en la planta 62 del rascacielos Hopewell Centre, situado en 183 Queen's Road East, Wan Chai, en pleno centro de Hong Kong.

Ha participado en varias ediciones de Millesime Madrid, la última en 2012, dejando patente su gran amor por la cocina en los pequeños pecados culinarios que ha ido trayendo a este evento de la gastronomia.

Paco Roncero llevado por su pasión por la cocina, ha creado dos gastrobares en Estado Puro.

Estamos completamente de acuerdo con Paco Roncero cuando dice que sus recetas no se pueden explicar, se tienen que sentir, vivir y paladear. Sus elaborados platos mezclan aspectos visuales, satisfacción y placer gastronómico dentro de un estilo único que le cataloga como uno de los mejores cocineros españoles de la actualidad.

 


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