Nadie niega la importancia que ha adquirido el papel de de la gastronomía española en los últimos años. De la mano de nuestros mejores chefs no solo se ha exportado un nuevo concepto culinario, sino que además miles de personas se han interesado y disfrutado del gusto por la cocina española.

En este contexto, hace un año surge la Selección Española de Cocina y reúne a un equipo de profesionales que representa a España y su cultura gastronómica en diversas competiciones a nivel europeo en mundial.

Conocida también como «La Roja de la Cocina” y, aprovechando el momento en el que nuestra otra Roja también tiene que poner toda la carne en el asador, nos hemos entrevistado con Alberto Moreno,  Subcapitán de la Selección trabaja como Jefe de Cocina y Administrador del Restaurante madrileño Dos Hermanos.

¿Cómo han sido los comienzos de esta roja?

Como todos los comienzos duros, pero con la ilusión el trabajo y la fuerza que ponemos cada uno en nuestro campo lo estamos haciendo muy bien y los premios nos avalan.

La cocina española últimamente ha sufrido una especie de “boom mundial” ¿Cómo os sentís representándola? Es un orgullo poder representar a tu país por todo el mundo  en lo que más te gusta y mejor sabes hacer: cocinar y competir. ¿Pesa mucho la presión? La verdad que no, si uno está preparado y realmente tiene las ideas claras la presión es tu compañera y no tu enemiga.

A nivel personal, ¿Qué significa ser el subcapitán de la selección?

Yo soy como todos los integrantes de la selección, sé que a veces me toca dar un paso adelante y poder luchar por mejorar pero todos somos iguales y tenemos las mismas oportunidades.

Sin embargo muchos dicen, que al igual que sucede con nuestra selección de fútbol, la cocina española ha tocado techo…

La cocina española es una de las mejores de todo el mundo. A nivel de cocineros y restaurantes se ha demostrado que somos de los mejores, pero todavía nos queda un largo camino como equipo para demostrar que podemos ser mucho mejores. Aún así ya tenemos varios premios como campeones de Europa señor, júnior e individual, terceros del mundo en júnior y terceros en pastelería. En tan poco tiempo de vida está muy bien pero tenemos que seguir creciendo, porque ahora  tenemos que demostrar que en el Bocuse d’or podemos dejar una buena huella de identidad.

Cuál es la receta perfecta para el éxito de la cocina española fuera de nuestras fronteras? 

Hacer las cosas bien con cariño y sobre todo con mucho respeto hacía los demás países. Tenemos que demostrar que somos los mejores pero siempre respetando sus costumbres y formas de entender la cocina.

Si hablamos de alimentos ¿Cuál es el que más representa a España?

Mira ahora que he llegado de Estocolmo del Bocuse, el jamón ibérico es uno de los alimentos que más nos representa. Además de todas las carnes de cerdo ibérico, algunos tipos de aceites de oliva, en algunos países nuestro atún y muchos de nuestros D.O. de vinos.

Hay cierto debate entre la alta cocina y la cocina tradicional ¿qué tipo de cocina se muestra fuera de nuestras fronteras? ¿hay posibilidad de equilibrio?

El otro día hablaba con un amigo y realmente aparecen España y sus restaurantes como los mejores. Pero la gastronomía cuesta verla en muchos países y en muchos hoteles de 5 estrellas. Si se ve algo es de platos de grandes cocineros de nuestro país y unas pocas pinceladas de gastronomía tradicional. En cuanto al equilibrio yo pienso que nos queda mucho camino que recorrer.

Hace tiempo Paco Roncero, dijo que la cocina española no gana concursos internacionales como Boucouse d’Or, porque “el jurado compuesto por profesionales muy viejos”,¿Qué piensas de esto?

Yo creo que no. No ganamos porque nos queda mucho que aprender de ellos en este tipo de concurso. También tenemos que prepararlo todos unidos, como hacen países como Dinamarca, Suecia ó Noruega. En definitiva tener mayor apoyo.

¿Qué conclusiones se pueden sacar después del resultado en el Bocuse d’Or Europa 2014

Muy contento porque mi compañero Nico y yo hemos sido felicitados por nuestra actuación. Tanto a mí como participante como a todo mi equipo. Incluso, la organización nos ha dicho que por primera vez España tenía un equipo Bocuse, y Elena Arzak también dijo estar orgullosa de mi compañero Nico y de mí.

Dijisteis que “Unas veces se gana; y otras se aprende” ¿qué te llevas de ese certamen?

He aprendido mucho y si puedo estar en Lyons lo voy a demostrar . Vuelvo a repetir que no he perdido; he ganado mucho en sabiduría y en lo que significa Bocuse D’or.

Mirando hacia delante ¿Cuál es el futuro de la Selección Nacional de Cocina Profesional?
Nos queda muchos concursos por delante, el más cercano el mundial con la WACS, en Luxemburgo y seguir preparando todos los demás certámenes internacionales y, por supuesto, para el Bocuse D’or.

¿Ves a la Selección Nacional de Cocina Profesional ganando el mundial de cocina?

Claro, tenemos un gran equipo y solo queda prepararse bien. Pero también la veo ganando el Bocuse D’or. Si te preparas y te lo crees puedes.>Y un poquito más cercano y pasando al terreno deportivo ¿Qué jugador de la selección de fútbol crees que sería tu equivalente en tu papel dentro de la de cocina?
Está pregunta me gusta mucho. Soy muy del Atlético de Madrid, a veces me siento muy Koke por  trabajar y ser muy constante, por dar ese último pase para mis compañeros y a veces como buen definidor Diego Costa.

¿Veremos a la roja de fútbol campeona del mundo por segunda vez?

Sí , porque se lo creen y están trabajando muy bien por eso seremos campeones

¿Qué les cocinarías para celebrar esa supuesta victoria? 

Les haría a cada uno un plato en directo que les recordase a su niñez y de esa forma se emocionaran con sentimiento.