Viernes, 10 de Enero de 2014   |   sabormadrid / Concha Crespo

El caviar de Río Frío, un manjar español

Probablemente, el caviar es el producto más caro y que sólo se encuentra, en navidades, en las mesas de los más sibaritas. Son las huevas del esturión, el famoso caviar que tomaban los zares en Rusia. Los Reyes Católicos en España, también disfrutaban del caviar de los esturiones del Río frío, un afluente del Guadalquivir.

Un paraje próximo a la Alhambra, Granada, donde ahora los esturiones se crían en piscinas de manera totalmente ecológica. ¿Quieren saber por qué es tan selecto? ¿Qué ritual exige su consumo? ¿Cuántas variedades hay? ¿Con qué se marida? Hasta ahora el champán o el vodka con caviar eran sus mejores aliados pero los nuevos gourmets apuestan también por una buena cerveza artesana….



Pero además, Diego Gallegos, el chef del caviar, nos propone un menú de matanza con la carne del esturión: la trufa de agua, o morcilla con sangre de esturión, y los callos de este pez prehistórico, sorprenden gratamente los paladares más curiosos.


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