¿Sabían que un jamón ibérico de bellota puede permanecer en bodega hasta 5 años? Una curación correcta exige casi dos años pero cuando el productor decide apostar por hacer un Cartier de la gastronomía, invierte en tiempo y en saber hacer para sacar al mercado algo único. Es el caso de los jamones que el salmantino Arturo Sánchez ha presentado estos días en una fiesta muy exclusiva y con mucho arte. Por cierto, como el cerdo da mucho más que jamones, los súper chefs, Paco Pérez y Mario Sandoval, nos regalan alguna idea de cómo cocinar la papada por ejemplo.
