RECETAS

Sabayon de naranja a la infusión de romero y financier de chocolate

Autor: Francisco Zambrana
  • Tipo de plato: Postres
  • Tiempo: 60'
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Para realizar el sabayón de naranja: 3 naranjas 1 vaso de agua 2 ramas de romero 2 yemas de huevo 50 g de azúcar morena 1 trocito como una cucharada de jengibre 100 ml de ron dorado 1 cucharada de harina Para realizar el financier de chocolate y nueces pecanas se necesita: 75 g de mantequilla 80 g de chocolate negro 50 g de azúcar 60 g de almendra molida 30 g de harina 2 claras de huevo 50 g de nueces de pecan picadas.

Preparación

Lo primero que vamos a realizar son los financiers, yo los suelo hacer unas horas antes de preparar el postre o el día anterior así es mucho más rápido preparar el postre.

Precalentar el horno a 180 grados. En un cazo poner a derretir la mantequilla, derretir en el microondas el chocolate y dejar las dos cosas atemperar.

Echarla harina, la almendra molida y el azúcar en un bol. Mezclar bien. Añadir las claras de huevo líquidas y mezclar suavemente con unas varillas hasta que se incorporen a los ingredientes secos. Añadir la mantequilla colada y posteriormente el chocolate derretido. Mezclar hasta formar una masa espesa. En este momento añadir las nueces de pecan picadas y mezclarlas bien.


Preparar un molde de financiers o un molde rectangular. Pincelar el molde con un poco de mantequilla y verter la masa. Cocer durante veinte o veinticinco minutos hasta que al pincharlos el palillo salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.

 

Para preparar los sabayons:
Lava las naranjas y pélalas. Saca los gajos de las naranjas.
Coloca en las cazuelitas los gajos de naranja repartidos. Añadimos cuadraditos del financier de chocolate y pecan.
Hacer una infusión con las ramas de romero, el trozo de jengibre y un vaso de agua, cuando hierva añadir el ron y dejar evaporar un minuto el alcohol. Tapar y dejar infusionar unos minutos.
Batir enérgicamente las 2 yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla sea amarilla pálida y esponjosa.
Agrega a las yemas la infusión de romero y 1 cucharada de harina.
Colocar la mezcla en un baño maría vigilando que el agua de abajo no llegue a hervir, espesar la mezcla, batiendo constantemente hasta obtener una crema.
Divida la mezcla en las cazuelitas.
Colocarlas bajo el grill unos minutos hasta que se doren .
Y a disfrutar.

 




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