RECETAS

Cocido madrileño

Autor:
  • Tipo de plato: Legumbres
  • Tiempo: 210'
  • Dificultad: Media

Ingredientes

1/4 de kg. de gallina. 1/2 kg. de morcillo de ternera. 1 punta de jamón, 2 huesos de vaca. 100 gr. de chorizo. 150 gr. de tocino. 1/2 kg. de patatas, 2 zanahorias. 200 gr. de garbanzos, 1 nabo. 1 repollo, 2 puerros, 1 rama de apio. 100 gr. de pan rallado. 1 taza de fideos. 2 dientes de ajo, 2 huevos. Sal, perejil, aceite

Preparación

Pon en remojo los garbanzos de víspera. Calienta abundante agua en una gran olla y añade las carnes, el jamón y los huesos. Cuando hierva agrega los garbanzos escurridos, desespuma y reduce el calor. Deja cocer 1 hora, añade el tocino, los puerros, zanahorias, nabo y el apio lavados y pelados y algo de agua hirviendo al consumirse el caldo. Cuece otra hora y confecciona mientras el relleno: mezcla 1 diente de ajo picado con perejil trinchado, pan rallado y los huevos. Forma dos bolas y fríelas en aceite.

En recipiente aparte cuece el repollo picado con el chorizo en agua durante 40 minutos. Separa la mitad del caldo y hierve en él los fideos. Agrega al puchero las patatas troceadas y el relleno y deja hacer otros 30 minutos. Escurre el repollo y el chorizo y sofríelos en aceite con ajo. Sirve por separado sopa e ingredientes sólidos.

Recuerda que
Si envuelves los garbanzos en una malla se conservarán enteros durante la cocción




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