El estudio recién publicado de la OMS, elaborado por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), considera que la carne procesada es un alimento cancerígeno, y la carne roja es una causa probable de producir cáncer de intestino.
La IARC, ha incorporado a la carne procesada en su lista de grupo 1, que incluye el tabaco, aminato o el diesel por considerarlos como causa evidente suficiente a producir una de las enfermedades que menos recursos tiene para su cura.
Respecto a la carne roja, la IARC incluye la de vaca, cordero y cerdo. Estos alimentos se han incluido en una clasificación más baja porque refleja, según la Organización «pruebas limitadas» de que cause cáncer. Los vínculos encontrados por la IARC se centran principalmente en el cáncer de intestino, pero también se han observado asociaciones con el de páncreas y el de próstata.
Como ejemplo de carnes transformadas cita hot-dogs o salchichas de Fráncfort, jamón, chorizos, cornedbeef, carne de vacuno seca, así como carnes en conserva y las preparaciones y salsas a base de carnes.
Por carnes rojas, el informe precisa que debe entenderse «todos los tipos de carne provenientes de tejidos musculares» de mamíferos, incluyendo carne vacuna, porcina, ovina, equina y caprina.
El Código europeo contra el cáncer, recoge hasta 12 consejo para reducir el riesgo de padecer un cáncer, recomiendo ya limitar la carne roja y los alimentos con un alto contenido de sal y evitar la carne procesada. Ya hace tiempo que los expertos recomiendan consumir más fruta, verdura, carne blanca y pescado y menos carne roja.
En cualquiera de los casos, es importante recordar que el riesgo adicional existente de estos alimentos para una persona es limitado, según incluso reconoce la IARC en un comunicado. El consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Pero cuando su consumo es continuo durante años. Para un individuo el riesgo es pequeño, pero va aumentando en medida de la cantidad consumida. Con este dato se quiere alertar a los países que consumen alimentos de este tipo diariamente .
Por el contrario, el sector cárnico europeo ha criticado el informe de la OMS de que atribuya a un único factor un mayor riesgo de cáncer. En un comunicado, la Federación de Asociaciones Cárnicas (CLITRAVI), advierte de que no es un único grupo de alimentos específicos por sí mismos el que define los riesgos asociados, sino la dieta en su conjunto sumado a otros factores.
Además, recuerdan que el consumo medio de carne y derivados en la Unión Europea es de 24 gramos al día, por debajo de la ingesta de 50 gramos que la IARC atribuye un aumento del riesgo de cáncer colorrectal.
El trabajo ha analizado más de 800 estudios científicos sobre la asociación entre el consumo de estos alimentos y 12 tipos de cáncer en varios países. La información más “influyente” ha venido de los estudios de cohorte realizados en los últimos 20 años, dice el IARC.
