19 Sushi Bar estrena nueva carta

19 Sushi Bar, el primero de los restaurantes de Grupo Bambú, inaugurado en febrero de 2005 y un referente de la cocina japonesa en Madrid estrena más de una decena de novedosas recetas. Roberto Limas y David Arauz,chefs ejecutivos del grupo, han diseñado una carta que incorpora nuevos platos en consonancia con la filosofía del grupo, basada en el trato exquisito al producto y en la calidad de las materias primas empleadas.

Una carta variada que conjuga la tradición de la gastronomía nipona con elaboraciones más vanguardistas. En el apartado de los entrantes se presentan unas delicadas e inéditas propuestas como el Mantou de langostinos, un pan japonés al vapor relleno de langostino albahaca y chile thai, las berenjenas en salsa de miso, Nasu Dengaku Miso, o el Coctel de anguila ahumada.

Los tartares se amplían con la llegada del Tartar de cobia y anguila ahumada, con arroz salvaje y salsa Yuzu Miso. A las clásicas tempuras se unen la sorprendente Tempura de Maíz, tiernos granos de maíz con sal wasabi tempurizados o la Tempura de Calamares, con salsa aojiso y yuzu. A la variada oferta de los tradicionales nigiris, en su versión templada, se añaden el de Rodaballo Flambeado, el de Vieira en dos temperaturas y el de Panceta ibérica ahumada con huevo de codorniz.

A los Temaki se suma el atrevido Taco de toro braseado y panceta con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas y, dentro de los sashimi, el Ceviche de atún o el Usuzukuri de cobia con aka ponzu y umeshu.

La sección dedicada a las carnes en el menú presenta cuatro novedades, el Gu_Bao, de costilla ibérica glaseada con chocolate blanco y wasabi y tres platos diferentes con el Wagyu como protagonista, el Steak Tartare, la entraña y el lomo.

Además, de lunes a domingo en las comidas y hasta el jueves en las cenas, 19 Sushi Bar ofrece tres menús, entre 15€ y 19€, así como su menú degustación para los que quieran probar una selección de los platos más emblemáticos del restaurante.