Lunes, 12 de Marzo de 2018   |  
Torrija caramelizada con helado de vainilla.

Torrija caramelizada con helado de vainilla.

Para la Torrija

Pan Brioche                           400 gr.   11 raciones

Nata                                     200 gr.

Leche                                   200 gr.

Vainilla                                    1 gr.

Yema pasteurizada                 200 gr.

Azúcar                                  100 gr.

Para Caramelizar

Azúcar                                    40 gr.

Mantequilla                             20 gr.

Para terminar el plato

Torrija                                      1 ud.

Helado                                    40 gr.

Frambuesas                             10 gr.

Flor comestible                         1 ud.

 

PREPARACIÓN TORRIJAS:
Pondremos la leche con la nata y la vainilla a infusionar, una vez infusionada mezclaremos con la yema y el azúcar y lo pondremos en un taper con las rebanadas de brioche para que empapen.
Cuando nos pidan una pondremos una sarten antiadherente con azúcar a fundir agregaremos la mantequilla y caramelizaremos por ambas cara la torrija.
Emplataremos junto a una bola de helado de vainilla, 3 moritas y una flor comestible.

 


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