Martes, 20 de Marzo de 2012   |   Sabormadrid.es / Salvador Hernández

Lo mejor de la restauración española, en el restaurante Piñera

El restaurante Piñera de la capital reunirá a lo largo de este año a varios de los mejores restauradores de la gastronomía española en un particular homenaje a los chefs de nuestro país. De esta forma, cada mes contará con un invitado especial que elaborará un menú de degustación.

Gracias a esta forma, los amantes de la buena gastronomía en Madrid podrán disfrutar de las propuestas de Pepe SollaCasa Solla, Pontevedra-, Beatriz Sotelo y Juan CrujeirasA Estación, A Coruña-, Ricard Camarena –Valencia-, Paco MoralesFerrero, Valencia- entre otros, sin tener que desplazarse de la capital.

Después de un primer homenaje el pasado 20 de febrero de la mano de Yolanda León y Juanjo PérezCocinandos, León-, el próximo chef en pasar por Piñera será Pepe Solla. El menú se servirá tanto a mediodía como en la cena, y tendrá un precio fijo de 60 euros.

Junto con Javier Aranda, jefe de cocina del restaurante, elaborará un menú compuesto por Royal de guisantes y caballa con nabo negro de entrantes; Verduras de temporada con base de tomate seco, Tallarín de almidón salteado en licuado de alga codium y Cigala escaldada cocina en baja teperatura, con un caldo de patas de las cigalas asadas como entrantes; Merluza sobre puré de tubérculos, brotes y ajada, y Lamprea con alcachofa y arroz crujiente de platos principales; y Tortilla Alaska y Mousse cremosa de chocolate blanco de postres.


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