Jueves, 29 de Junio de 2017   |  
Platos bajo cero, helados de cuchara... y también de cuchillo y tenedor

Platos bajo cero, helados de cuchara... y también de cuchillo y tenedor

¿Dónde quedaron los helados de ‘chocolate – fresa – nata’ de las cartas de los restaurantes? Afortunadamente bastante olvidados, y es que además de haber ampliado el abanico de los sabores dulces, nuestros creativos chefs han sido capaces, no solo de integrarlos en platos principales, sino que además le han dado textura y temperatura bajo cero a ingredientes salados, como el bacon, el ajo negro o el queso de cabra

 

BACIRA

Castillo, 16. Madrid. Tel. 915534489. www.bacira.es

A punto de celebrar su tercer aniversario, BACIRA. sigue conquistando paladares a diario. Quienes se acerquen durante la temporada estival, encontraran platos fresquitos como estos en los que no falta un original helado.

Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger

Salmorejo asado de rocoto con atún y migas crujientes con helado de aceite picual y arbequina 

Banana Split thai con helado de chocolate con rocoto

Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela

 

COMALA

Plaza de la Lealtad, 3. Madrid. Tel. 91 504 78 27. www.restaurantecomala.es 

El verano llega a la carta de Comala con platos de lo más refrescantes, todos ellos ideales para tomar en su agradable terraza acondicionada. La combinación de frutas y texturas convierten el Carpaccio de piña en un imprescindible para estos días de calor.

Carpaccio de piña en almíbar de Cointreau, pimienta negra y sorbete de coco-piña

 

CONLAYA

Zurbano, 13. Madrid. Tel. 91 319 31 16 www.conlaya.es 

Este restaurante cántabro con toques de autor lleva desde 2010 acercando lo mejor de la ‘tierruca’ a la capital de España. Los helados están presentes en su carta de postres, donde se puede encontrar:

Tarta fina de manzana con helado de vainilla de Madagascar

Helado artesanal de mascarpone

Torrija de sobao pasiego con helado de sobao

Tarta de orujo de Liebana con helado de café

 

DELIRIOS

Ave María, 2. León. Tel. 987 237 699. www.restaurantedelirios.com

Cuando en la capital leonesa suben las temperaturas, bajan en la carta de Delirios. Su chef, Javier Rodríguez no cesa en su juego de sabores con creaciones de lo más veraniegas. Los helados más insospechados aportan un toque único a cada una de las recetas. Del dulce al salado y del salado al dulce: desde las palomitas, pasando por el bacon o el curry hasta llegar a las avellanas, plátano o Bourbon...

Terrina de hígado de pato de Villamartín con crema de maíz, kikos y helado de palomitas

Costillas de cerdo ibérico, naranja en texturas con helado de ACE (vitaminas A, C y E: naranja, limón y zanahoria)

Lechazo asado al momento, mango, albahaca y helado de curry amarillo

            Falsa carbonara con helado de bacon frito

Bourbon (helado) tarta al whisky a nuestra manera

Fresas con nata, hierbabuena y helado de chocoblanco y caramelo

Crema de queso de cabra, helado de avellanas y aceite de oliva virgen extra

Plátano (helado) chocolate, almendra y azúcar mascabado

Natilla de cilantro, coco y helado de manzana y jengibre

 

DESENCAJA

Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com

Iván Sáez propone sabores clásicos para finalizar sus menús: ‘Un viaje a la Luna’, ‘Un viaje al centro de la Tierra’, ‘Dueño del Mundo’ o ‘El Rayo verde’. Por supuesto, todos ellos cuentan con algún helado o granizado…

Manzana asada con helado de manzana asada, espuma de manzana y granizado

Texturas de chocolate con helado de chocolate y lima

Tarta de queso con helado de vainilla

Infusión de frutos rojos con granizado de cola y helado de queso

Cremoso de yogur con tierra de cacao, helado de ruibarbo y fresas

Espuma de cerveza con granizado de tequila y sorbete de limón

 

EL MENDRUGO

Colmenares, 5. Madrid. Tel. 91 412 60 23. www.elmendrugorestaurante.com

El chef Isaac Fernández no deja de innovar en su cocina de autor con base tradicional. Especializado en la gastronomía madrileña y con el producto de km 0 como protagonista, sus creaciones más veraniegas no dejan de sorprender al comensal con helados que dan el toque de oro a sus platos más refrescantes.

Ensalada de queso bombón de San Martín de la Vega con mole y helado de remolacha

Sardinas ahumadas al momento con gazpacho de sandía y helado de jengibre

Melva a la parrilla con helado de manzana asada y piquillo

Sopa de frutas con helado de yogur

Torrija con helado de su propio jugo

Brownie con crumble de nueces y helado de cerveza negra

Quesada de jengibre con helado de coco

 

GOIZEKO KABI

Comandante Zorita, 37. Madrid. Tel. 91 533 01 85. www.kabi.goizeko-gaztelupe.com

Este templo gastronómico de la capital conquista con una cocina tradicional actualizada, una revisión que también se ve en su ‘Cocina dulce’… Por su puesto, todos sus postres y helados son 100% caseros y 100% irresistibles.

Milhojas de mandarina, helado de café y soja

Esponjoso de natillas con helado de galletas maría

Melón en suspensión GK con granizado de menta

Helados:

Helado de pan negro con salsa de café

Helado de leche merengada, caramelo de canela y crujiente de almendras

Helado de toffee con crema de regaliz

Helado de queso con frutos rojo

Sorbete de limón al cava o al vodka

 

JOTA CINCO

Alcalá, 423. Madrid. Tel. 917429385. www.jotacinco.com

Clásico por dentro, renovado por fuera, con una oferta sencilla, tradicional y apetecible a la par que actualizada… Como ejemplo, el acompañamiento de esta tarta:

Milhojas de manzana con helado de yuzu

 

KENA

Diego de León, 11. Madrid. Tel. 91 725 96 48. www.kenadeluisarevalo.com

Luis Arévalo lleva la fusión del principio al fin de su carta, una fusión que se paladea también en sus propuestas más heladas… 

Sashimi de vieiras con sorbete de apio y shiso

Semifrío de café y helado de lúcuma

Helado de ajo negro con mousse de cerveza negra y nubes de cerveza rubia

 

ORIBU

Barquillo, 10. Madrid. Tel. 91 524 03 17www.oribugastrobar.com

La cocina de Oribu conquista con creaciones que llevan al extremo el término fusión, uniendo técnicas e ingredientes de Asia, lejano Oriente, América y por supuesto españolas, como es el caso de sus postres.

Helado de queso de cabra con miel de la Alcarria de Cuenca

Torrija de sobao pasiego al lemon-grass y leche de coco con helado de yogur Búlgaro con grosella

 

RAMEN SHIFU

Ayala, 65. Madrid. Tel. 91 401 77 30. www.ramenshifu.com

En Ramen Shifu, el restaurante de street food oriental del Barrio de Salamanca, proponen combatir las altas temperaturas estivales con un refrescante postre,  todo un clásico de su cocina, perfecto para los que huyen de los sabores muy dulces:

Helado de té verde

 

TABERNA GAZTELUPE

Comandante Zorita, 32. Madrid. Tel 91 534 91 16. www.gaztelupe.goizeko-gaztelupe.com

Tras una buena comida, compuesta por ejemplo por un Tartar de aguacate y centollo y un Rape de Burela a la parrilla –especialidad de la casa- apetece un buen postre. Y la verdad es que aquí es difícil elegir, sobre todo si buscamos uno con helado, porque todos son caseros y están deliciosos.

Galleta de manzana con helado de toffe

Fresitas del bosque con sopa de chocolate blanco y helado de vainilla

Souffle de chocolate con sorbete de frambuesa

Pequeña torrija sobre crema de arroz con leche con helado de leche merengada

Helados:

Helado de pan negro con salsa de café

Helado de leche merengada, caramelo de canela y crujiente de almendras

Helado de toffee con crema de regaliz

Helado de queso con frutos rojo

Sorbete de limón al cava o al vodka

Helado de café y soja (apto para intolerantes a la lactosa)


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