La lamprea es un producto desconocido para muchos por su actual escasez y por su peculiar aspecto. Aunque en Galicia es empleado para elaborar sus platos más tradicionales.

Desde enero hasta el inicio de la primavera, las lampreas remontan los ríos desde el mar  para reproducirse, momento en el que se produce su captura (la lamprea por excelencia es la del río Miño y, en éste, Arbo es la capital de este producto), pasando a ocupar un puesto estrella en los mejores restaurantes durante las pocas semanas que dura su temporada.

Aunque puede prepararse de diferentes maneras, la más tradicional y con la que se potencia todo su sabor es ‘a la bordelesa’, o ‘estilo Arbo’, un guiso en el que, además de cebolla y vino tinto, el ingrediente fundamental es la propia sangre de la lamprea. En esta receta, la lamprea se sirve acompañada de pan tostado y arroz.

Los restaurantes OGrelo (barrio de El Retiro, en Madrid) y ORecanto (San Sebastián de los Reyes, Madrid), ofrecen a sus clientes los mejores ejemplares capturados en Galicia, dando como resultado un plato “distinto a todo, que no deja indiferente a nadie”, señalan Adolfo y Jaime Escobar, responsables de ambos locales. “Es un plato con mucha personalidad debido a su fuerte sabor, pero que merece la pena degustar por sus especiales características”.

Algunos datos históricos

La lamprea es un animal milenario (no ha evolucionado prácticamente en 500 millones de años) que no suele encontrarse en las cartas de muchos restaurantes de Madrid.

En tiempos del Imperio Romano estaba considerado como un alimento exquisito. Referencias históricas hablan de que hace más de 2.000 años las pescaban en el río Miño. Durante la Edad Media, al ser un pescado cuya textura puede asemejarse a la de la carne adquirió gran auge durante la época de Vigilia, en los que el consumo de carne estaba prohibido.

Restaurante Ogrelo.

Situado en pleno barrio de El Retiro de Madrid, el restaurante OGrelo es un restaurante que desde hace 30 años ofrece lo mejor de la gastronomía gallega. Creado por Adolfo Escobar, sus señas de identidad son los productos de la máxima calidad, una elaboración cuidada y con un toque de innovación de los platos, un ambiente animado y un servicio al cliente cercano y personalizado. En OGrelo se puede degustar el mejor marisco y carnes gallegas,  platos propios de la cocina de esta comunidad como la empanada o el lacón,   deliciosos arroces y platos de cuchara tan apetecibles como el caldo gallego. Además, OGrelo cuenta con una zona de barra que es punto de referencia para los amantes del tapeo en Madrid.

C/ Menorca nº 39 (Barrio Retiro)
28009, Madrid
Tel. 91 409 72 04

Restaurante ORecanto.

Situado en la zona norte de Madrid, en la localidad de San Sebastián de los Reyes, ORecanto se ha convertido desde su apertura en 2002 en uno de los restaurantes de referencia de comida gallega en la capital. Creado y gestionado por la familia Escobar, sus señas de identidad son una delicada cocina elaborada por grandes profesionales basada en la mejor materia prima con un toque innovador en sus elaboraciones. Sus especialidades: el marisco, la carne de origen gallego, los pescados, los guisos de cuchara y otros platos típicamente gallegos. Su cocina, su animada barra, su estupenda terraza y el trato cercano han conseguido que ORecanto sea un punto de encuentro obligatorio para todos los amantes de la buena mesa y del tapeo.

Avda. de Somosierra, 18
San Sebastián de los Reyes, Madrid
Tel. 91 652 31 31