Históricamente, el Carnaval es un periodo de ‘liberación’ antes del comienzo de la Cuaresma, durante la que la tradición cristiana impone la rectitud y sobriedad en muchos aspectos de la vida diaria, incluida la comida.
No es de extrañar que, ante varias semanas de abstinencia, los platos típicos de Carnaval se caractericen por su abundancia y sabor. Este es el caso del cocido gallego, que los restaurantes O Grelo y ORecanto, ambos en Madrid, preparan en su elaboración más tradicional.
El cocido gallego, ideal para estos meses de frío, está elaborado con productos de la huerta gallega y la mejor carne de cerdo. Garbanzos, grelos, repollo, lacón, chorizo o patatas gallegas son algunas de las materias primas que conforman este sensacional y contundente plato. Todo acompañado de carne de cerdo de diversas partes y sobre todo de la cabeza de éste, la ‘cachola’, como se conoce en tierras gallegas, una pieza que contiene hasta 9 sabores diferentes en su interior, según la parte de la misma y que OGrelo y ORecanto preparan por encargo para 4 personas. Una de las particularidades del delicioso cocido gallego es el tipo de cerdo utilizado para su elaboración, el cerdo celta, raza es autóctona de Galicia.
Además del cocido, O Grelo y ORecanto recuperan uno de los postres más típicos de Galicia en esta época del año, las ‘orellas’, también conocidas como orejas de carnaval, porciones de masa crujiente y frita cuya forma se asemeja a las orejas del cerdo y que se acompañan de azúcar glas o miel.
Se trata de un menú perfecto para estos fríos días de invierno, además de para saciar el hambre.
O Grelo
C/ Menorca, 39 (Barrio Retiro).
Tel. 91 409 72 04.
O Recanto
Avda. de Somosierra, 18. San Sebastián de los Reyes.
Tel. 91 652 31 31.
