Miércoles, 25 de Enero de 2012   |   Sabormadrid.es / Salvador Hernández

Javier Estévez representará a Madrid en el Concurso Cocinero del Año

Las comunidades de Madrid y Castilla-La Mancha ya tienen representación en la cuarta edición del Concurso Cocinero del Año, después de que Javier Estévez, del restaurante Mesón de Doña Filo de Colmenar del Arroyo se impusiese en la sexta semifinal celebrada en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

Estévez preparó en el trascurso de la semifinal un menú compuesto por El canelón de callos muy meloso, con coliflor, garbanzos y un aire de especias como entrante; Pescadilla albardada en boletus, sobre una espuma de castañas asadas, tallarines de calamar y salicornia de segundo; y La torre de Babel… bajo la nieve, de postre. Además de esta clasificación para la final del concurso, Estévez también resultó vencedor del Premio Aperitivo Codorniu, con Sobre una coca de ensalada de algas, los berberechos al cava con avellanas, perifollo y rabanitos.

El representante de Madrid en este prestigioso concurso comenzó su carrera en las cocinas del Hotel Villa Magna de Madrid y en el Cenador de Salvador de la capital. Ha trabajado también en restaurantes como El Bohío de Illescas o el Pepe Vieira de Sanxenxo. En la actualidad ocupa el cargo de segundo de Cocina en el Mesón de Doña Filo desde diciembre del 2010.

La final de la cuarta edición del Concurso Cocinero del Año tendrá lugar el próximo 29 de marzo en el marco de la Feria Alimentaria 2012 que se celebrará en Barcelona. Además de Estévez están clasificados para esta final Víctor Manuel Rodrigo (Samsha, Valencia), Juan Jiménez (Hotel Condes, Barcelona), Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos, Tenerife), Marco Varela (Doña Branca, Lugo) y Sergio Bastard (Restaurante by Sergio Bastard, Bilbao).

 


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