ABIERTOS TODO EL MES
BACIRA. – Cerrado del 13 al 16 por una pequeña reforma
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es
Desde que abrió sus puertas, hace ya 4 años, llenan sus mesas a diario y es que Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo no dejan de conquistar con su propuesta, una experiencia gastronómica en la que Asia y el Mediterráneo se dan la mano a través de una carta pensada para satisfacer los paladares más curiosos a precios comedidos como prueba su Bib Gourmand. La clave de su éxito está en la calidad y frescura de las materias primas, según la temporalidad de los productos.Todo ello, en un marco donde la coqueta decoración, con aires retro, hace de BACIRA.
Un local con encanto de esos a los que siempre apetece volver y probar cosas como Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger;Tiradito de dorada con vieras de la Patagonia con salsa huancaína -una de las estrellas de la casa-; Usuzukuri de lubina a la bilbaína; Ceviche caliente de salmonete… Para acompañar las recetas ¿qué tal sus nuevas sangrías versionadas? Son La Tinta, La Blanca y La Burbujeante y es que en verano el cuerpo pide algo refrescante: hielo, limón, gaseosa, vino, algo frío, divertido… ¡¡Una sangría, por favor!! O mejor tres.
*Abierto los 7 días de la semana.
– La Barra de Sandó
Plaza de Santo Domingo, 13. Tel. 91 559 49 31. Madrid. www.barradesando.com
Es la propuesta más informal del restaurante Sandó (cerrado casi todo agosto). Ubicada en la recepción del Hotel Santo Domingo, esta alegre barra le ‘roba’ un hueco al lobby y se esconde tras una bonita celosía a pocos metros de la Gran Vía. Es el espacio perfecto para hacer una parada y reponer fuerzas con sus suculentos pinchos cuando se está por el centro. Ahora con el calor apetece más que nunca su deliciosa Ensaladilla trufada y alguna nueva propuesta como el Laminado crujiente de chipirones y champiñones.
*Abre los 7 días de semana.
– La Malaje
Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
Si aún nos quedan días para tumbarnos en la playa o si por el contrario el moreno ya se está difuminando, La Malaje será el consuelo perfecto. Y es que Manu Urbano refresca su carta para que podamos hacer un ‘viaje’ al sur sin salir de la capital. Dos opciones: para quienes busquen tapear, en la barra no tiene parangón su Tortilla ‘La Malaje’ de verano, sabrosa, jugosa, en su punto ideal de cuajado y sobre una cama de salmorejo que quita el sentido. También hay Chicharrón de Cádiz, Solomillo ibérico al whisky…; en sala además hay refrescantes novedades como Ensalada de melocotón ‘aliñao’ con anchoa, Chipirones fritos morunos, Salpicón de vaca a la antigua o Atún rojo en manteca colorá. ¿Dónde ‘acampamos’?
*Abre los 7 días de la semana así que cualquier momento es bueno para hacer esta ‘escapada’.
– Los Galayos
Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
Como cada año, desde hace ya unos cuantos, este centenario de la Plaza Mayor viste sus mejores y más frescas galas durante el verano para deleitar con sus platos más emblemáticos tanto a los madrileños que se quedan como a los miles de visitantes que llegan a la capital. Y lo hace con el Menú Esencia, compuesto por una serie de platos elaborados con todo el cariño e ingredientes de primera que en esta ocasión vienen u homenajean a varios puntos de la Península. Se servirá hasta el 2 de septiembre y su precio es de 30 €, bebida incluida.Además, para quienes prefieran el aire acondicionado al calor de Lorenzo, Los Galayos esconde novedades, como su recién reformada zona de barra, en la que eso sí, permanece intacta la espectacular talla del s.XIX y que es perfecta para un tapeo en cualquier momento del día; y el Salón Ávila, que ahora luce un aire más sofisticado.
*Abre los 7 días de la semana y tiene terraza, dos a falta de una.
– Matcha House
Calle Infanta Mercedes, 62. Madrid. Tel. 91 57 00 579. www.matcharestaurante.com
Matcha House acerca la cultura milenaria de Japón a través de su gastronomía, caracterizada por ser perfecta para llevar una alimentación equilibrada, ya que es ligera, saludable, sabrosa y además, con las altas temperaturas resulta más apetecible que nunca. En su carta destaca la amplia variedad de sushis, makis y rolls con propuestas como Spider Roll -de tempura de langostino, envuelto en aguacate con mayonesa picante y salsa de anguila- o Crazy salmón roll –salmón y aguacate cubierto de cebolla crujiente- aunque cuenta también con otras especialidades de la cocina nipona como tartares, dim-sum, tempuras, yakisobas o temakis. También destaca la flamante nueva decoración del local, con espejos en sus paredes y multitud de coloridas lámparas de papel ‘lloviendo’ del techo.
*Abre los 7 días de la semana y tiene una coqueta terraza.
– Matritum
Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37. www.tabernamatritum.es
Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo y donde cada visita es un nuevo descubrimiento y es que más de 400 referencias, dan para mucho. Para acompañarlas, su refrescante carta de verano incluye recetas como laEnsalada templada de rape alangostado con vinagreta de tomate, el Carpaccio de ternera ahumado con helado de albahacay no faltan clásicos como sus Croquetas de suquet de carabinero o las Albóndigas de pintada en pepitoria con parmentiere de patata gallega. Sin olvidar los quesos artesanos y los salazones caseros, ambos perfectos para armonizar las tardes de viernes, sábados y domingos en su faceta más auténtica de wine bar.
*Cierra en su horario habitual, es decir, lunes todo el día y martes a mediodía.
– Mutsu
Plaza República del Ecuador, 2. Madrid. Tel. 91 345 95 93. www.mutsumadrid.es
Acaba de cumplir 5 años, y sentarse en una de sus mesas sigue siendo tan apetecible como el primer día porque su carta japonesa es una explosión de sabores para el paladar… junto a ella, una selección de recetas clásicas de China con algún guiño a Tailandia e incluso chifa. Al frente de esta sabrosa propuesta esta Fang Fang Chen, siempre atenta para que todo sea perfecto. ¿Nos vamos a Japón o a China?
*Cierra lunes todo el día. Para disfrutar de su oferta cuenta además con una agradable terraza que acaba de estrenar decoración.
– Shanghai mama
Infanta Mercedes, 62. Madrid. Tel. 91 041 87 28. / Arturo Soria, 51. Madrid. Tel. 91 831 01 49 / Avenida del Camino de Santiago, 1. Las Tablas. Tel. 918 31 02 07 / Clavel, 7. Esquina Plaza Zerolo. Tel. 91 283 50 59. www.shanghaimama.es
Siguiendo la estela vanguardista de la ciudad de la que toma su nombre, el grupo Shanghai mama ha puesto en marcha cuatro restaurantes en año y medio revolucionando Madrid a golpe de palillo. Cada local cuenta con detalles diferenciadores y la carta tiene una máxima común: ofrecer la gastronomía china de hoy y siempre, la que se come en las calles de Shanghái pero con productos de calidad y en gran parte, materia prima española. Entre los platos, imprescindibles los Xiaolongbao relleno de carne y trufa negra o las tradicionales Gyozas de Sichuan con aceite rojo picante; el solicitadísimo Ku Bak crujiente acompañado de pollo y mariscos con huevo de pita pinta o el Secreto al estilo Chao Shao. Deliciosas recetas que conquistarán a toda la familia. Además, su menú del día es de 10.
*Abre los 7 días de la semana y tienen terraza en Las Tablas y una espectacular en Arturo Soria.
– Taberneros
Calle Santiago, 9. Madrid. Tel. 91 542 21 60.
Ubicada en pleno corazón de los Austrias, esta moderna taberna con 17 años de vida tiene una estética castiza con una imponente bodega vista. La carta también es castiza y viajera, y es que junto a unas clásicas croquetas de cocido o unos callos, conviven unas Tortitas de carne mechada de puerco y salsa canalla, unas Carrilleras de ternera al estilo thai o el plato estrella, Ojos de Dragón, uno de los muchos guiños a Japón, porque su chef es japonés. En verano la oferta se refresca y destacan platos como el Salmorejo cordobés, el Gazpacho de cerezas, las Sardinas del Cantábrico en saor o el Bonito del Norte en tataki. Sabrosas recetas pensadas para compartir y maridar con la espectacular carta de vinos con más de 400 referencias…
*Los lunes de agosto cierra todo el día. Tiene 4 mesas en la calle en las que sentarse resulta de lo más entretenido, por supuesto, con una copa de su exclusiva colección de jereces en la mano…
TERRAZA A CIELO ABIERTO:
– Sunset Lookers
Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.sunsetlookers.es
Situada en la azotea del hotel Santo Domingo, tiene una visión 360ª y además este verano está de estreno y más coqueta que nunca con su nueva decoración. A las vistas urbanas se suman una selección de refrescantes cócteles con y sin alcohol. La terraza abre de 20:00 h a 02:00 h (siempre que no haya un evento privado). Sin duda es un lugar privilegiado para ver el atardecer desde las alturas. ¿Subimos? #planazo
SABROSO LEÓN
– Delirios
Ramón y Cajal, 5. León. Tel. 987 237 699. www.restaurantedelirios.com
Locura y genialidad definen la cocina de su chef Javier Rodríguez y sentarse en una de sus mesas es adentrarse en la gastronomía más auténtica de esta tierra de sabores potentes y con identidad que además este año se viste de largo con el título de Capital Gastronómica. Una tierra además muy hermosa y que bien merece una escapada o unas vacaciones, así que quienes estén en agosto por León podrán disfrutar en Delirios de alguno de sus menús (19, 29 y 39 €) compuesto por recetas como la Ensalada a nuestra manera de pollo confitado con cítricos, cereza, aguacate y cebolla encurtida, la Otra forma de tomar guisantes con jamón o el Risotto de boletus que viajó a Japón y volvió de otra manera, o bien seguir la tradición de irse de cortos y deleitarse en la barra con éxitos como el Bocadillo de cecina de León con confitura de tomate verde, el Foie micuit con kikos y palomitas o el Tartar de trucha, gazpacho de fresa y albahaca…
ABIERTOS Y HASTA LA PUERTA DE CASA… SÍ, TAMBIÉN A LA DE LA PLAYA
– Losada Vinos de Finca
http://www.losadavinosdefinca.com
Si el plan veraniego es el Camino de Santiago francés, al llegar al Alto de Pieros podremos contemplar esta bonita bodega berciana, pero como no vamos a beber mientras caminamos, mejor nos quedamos con la copla y disfrutamos de uno de sus vinos cuando estemos descansando porque en su tienda online pueden adquirirse todas sus referencias. Cada uno tiene una personalidad marcada e independiente que sorprende a todos los paladares: Altos de Losada, La Bienquerida, Losada, Pájaro Rojo –su propuesta más veraniega y es que fresquito está buenísimo- y sus exclusivos vinos de parcelas como La Senda del Diablo, Pobladura y el recién llegado al mercado El Cepón.
– Solobuey
- Mercado Central de Carnes, módulo 13.Madrid. Tel. 91 507 12 32. www.solobuey.com
¿BBQ en Formentera? ¿Y en Orcera? Pues sí, con Solobuey y su nueva web es posible porque envían su selecta gama de productos a cualquier punto de la Península y también a Baleares. Y como en verano la barbacoa apetece más que nunca, sus packs, con ‘toques’ diferentes y opciones desde 15 € resultan perfectos y los hay para todos los gustos. Por ejemplo el Clásico, el más económico, incluye panceta, chorizos, morcillas, mini hamburguesas de vaca, chuletas de aguja y butifarras de pincho en cantidades óptimas para unas 4 personas. Por 25 € se puede elegir entre una BBQ para unas 8 personas con los cortes más tradicionales argentinos como la entraña o el vacío; o para 6 con toques árabes. Esta última incluye pinchos morunos de cordero, muslos y hamburguesas de pollo y chuletas de cordero. La Especial está compuesta por longaniza, butifarras, chistorra, secreto ibérico, churrasco de ternera y chuletas de cordero; y el más completo, pensado para unas 10 ó 12 personas, que entre sus cortes lleva un chuletón de vaca vieja madurado de 1 kg. En la página también pueden adquirirse embutidos, quesos… sin duda, ¡todo un acierto!
APERTURAS PARCIALES (los días señalados inclusive)
– El Zorzal – Cerrado del 12 al 26
Santa Clara, 10. Madrid. Tel. 91 201 73 91. www.tabernaelzorzal.com
Está taberna-bistró, sencilla, divertida y gastronómica está llamada a llenarse en otoño, así que si eres más de aire acondicionado que de terrazas, este coqueto espacio te enamorará con la carta a cuatro manos que proponen Iván Sáez y Ernesto Muñoz en la que recuperan algunos de sus clásicos añorados: croquetas, buñuelos, ensaladilla, cocas… para continuar a fuego lento con chipirones, callos o rabo de toro. Los postres, de toda la vida, son el final perfecto. Por supuesto, todo es casero. Más allá de en lo culinario, Iván y Ernesto han cuidado cada detalle y El Zorzal tiene una decoración diferente y única, 100% personalizada.
*Cierra domingos y lunes noche
– Sandó – Cerrado del 30 de julio al 23 de agosto
Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es
El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es perfecto para disfrutar de una gastronomía clásica con un excelente producto y que además gustará a toda la familia. En su última carta hay recetas tan apetecibles como el Milhojas de berenjenas con brandada de bacalao y miel de arce, la Escalivada con quenelle de queso de cabra, el Tartar de pez mantequilla, la Ventresca de bonito con patata confitada y mousse de trigueros o la Paletilla de conejo con crocante de verduras y manzana. Entre los postres, el Sándwich de chocolate con vinagreta de naranja es un imprescindible. ¡Ñam!
*Cierra domingos noche y lunes todo el día.
