Lunes, 20 de Abril de 2015   |   Sabormadrid / Berta Mena
Madrid Exquisito, alta cocina al alcance de todos

Madrid Exquisito, alta cocina al alcance de todos

Esta semana Madrid muestra su lado más sabroso y gourmet, ya que se celebra la VI Edición de Madrid Exquisito. Hasta el 26 de abril tendrá lugar esta cita gastronómica con la comida madrileña más exclusiva. una treintena de restaurantes de la capital, representantes de la alta cocina, abren sus fogones para ofrecer lo mejor de cada casa en un menú especial de 25€.

El objetivo de esta propuesta es difundir la gastronomía madrileña a través de diferentes experiencias, asequibles para todos los bolsillos. Madrid es un referente culinario con una amplia variedad de alimentos y productos de calidad, sabores que ahora se pueden disfrutar en los Menús Especiales que ofrecen los restaurantes participantes en estas jornadas.

Degustar los platos más delicatesen de la mano de reconocidos chefs, saborear el dulce aroma de los lugares más emblemáticos de la ciudad y hacerse eco de las nuevas posibilidades gastronómicas está ahora al alcance de todos gracias a Madrid Exquisito. Está claro que es la mejor manera de conocer los productos de temporada que trae esta primavera.

Lista de establecimientos y menús: 

RESTARUTANTE ARCE
AUGUSTO FIGUEROA, 32 28004 MADRID
TEL. 915 22 04 40
Menú:
Espalmado de langostino en tempura
Ahumado de salmón fresco
Laminado de setas
Croqueta de ajoarriero
Alcachofa con farsa de setas al graten de foie
Lentejas con faisán
Suprema de ave de granja con su jugo
Skrey al graten de mostaza de finas hiervas
Mano de cerdo caramelizada
Tarta de queso con frutos rojos
Ruso de coco
Blanco y negro de chocolate al aroma de menta

RESTAURANTE ASGAYA
DOCTOR FLEMING, 52 28036 MADRID
TEL. 913 53 05 87
Menú:
Corte de foie con galleta de naranja y reducción de PX
Berenjena en tempura sobre salmorejo y tartar de salmón
Risotto de langostinos y hongos con crujiente de parmesano
Carrecito de conejo con machacón de verduras y salsa de asado
Rape a la barquereña con cristal de pan especiado
Pequeña panchineta caramelizada
Pastel de frutas frescas sobre natillas de la abuela

TABERNA BAKIO
SAN BERNARDO, 106 28015 MADRID
TEL. 914 45 83 93
Menú:
Buñuelo de miga con espuma de garnacha tintorera
Patata invertida
Calamar frito con crujiente de arroz
Pimiento del piquillo con brandada
Mejillón que se come todo. Tigre
Espuma de Mango con cítricos

RESTAURANTE BOLIVAR
MANUELA MALASAÑA, 28 28004 MADRID
TEL. 914 451 274
Menú:
Vieiras asadas con foie coliflor trufada y gelatina de manzana
Pulpo con mango guacamole y polvo de maíz
Mero al horno con salsa de langostinos
Hamburguesa de solomillo con trufa y foie
Chocolate en tres texturas con crema de albaricoque

CAFÉ DE ORIENTE
PLAZA DE ORIENTE, 2 28013 MADRID
TEL. 915 41 39 74
Menú:
Brick de morcilla con compota de manzana
Ensaladita de lechuga de mar y mejillón confitado
Salmorejo cordobés con perlas de melón, jamón y huevo de codorniz
Sashimi de pez mantequilla con salsa de coco y cuscús de verduras
Timbal de rabo de toro con patata y chips de tubérculos
Soberte de mojito
Torrija típica Café de Oriente con toffe y vainilla
Dulces y pan

PLAZA DE CIBELES (PALACIO DE CIBELES)
COLECCIÓN CIBELES 28014 MADRID
TEL. 915 23 15 70
Menú:
Tosta de pan con lascas de bacalao, naranja y polvo de aceituna
Salmorejo con crujiente de jamón
Croquetas de mejillón
Brocheta de pulpo a la brasa con patata asada
Canelón rabo de toro
Muslitos de codorniz en salsa de arándanos
Sorbete de fresa con chocolate
Delicias de mazapán

TABERNA CONDUMIOS
JUAN DE MENA, 12 28014 MADRID
TEL. 91 805 74 04
Menú:
Buñuelo de bacalao y patata con salsa ali-oli
Coca con sardina marinada y vinagreta de piparras
Limón serrano
Merluza de pincho a la sidra con polvo de jamón
Molleja de ternera confitada con salsa de colmenillas
Fresas cocidas con espuma de laurel
Pionono de Santa Fe

CORRAL DE LA MORERÍA
CALLE DE LA MORERÍA, 17 28005 MADRID
TEL. 913 65 11 37
Menú:
Pan Cristal con tomate, Jamón Ibérico de Bellota y aceite de Oliva Virgen
Berenjenas a la Cordobesa
Ensalada Templada de Queso de Cabra con Velo de Miel
Salmón con Gazpachuelo de Coliflor, Compota de Berenjenas y Espárragos
Laminados
Pollo de Corral con Salsa de Oporto, Parmentier de Patata y sus Migas al Pimentón de la Vera
Paella Morería
Cinco Texturas de Chocolate

RESTAURANTE DESENCAJA
PASEO DE LA HABANA, 84 28036 MADRID
TEL. 914 57 56 68
Menú:
Snack Box
Salmorejo cordobés con mejillón en escabeche
Huevo frito con migas de pan y chorizo
Arroz cremoso de calamar
Jarrete de cordero con curry de tubérculos.
Coulant de chocolate con helado.

RESTAURANTE D.O. TAPAS & MARKET
AVDA. MENÉNDEZ PELAYO, 27 28009 MADRID
TEL. 629 62 94 79
Menú:
Alcachofas confitadas con crujiente de jamón ibérico
Salmorejo de Raff
Carrilleras ibérica estofada con naranja y chocolate
Risotto de Shiitake y trompeta de la muerte
Pulpo a la brasa con mojo Jerezano
Rabo de toro deshuesado a la Cordobesa
Tarta de queso con galleta de membrillo

RESTAURANTE & GASTROBAR EL APRENDIZ
PZA. CONDE DEL VALLE DE SUCHIL, 7 28015 MADRID
TEL. 915 91 77 61
Menú:
Chupito de Bloody Mary
Trufa en Invierno
Churro Bravo Alcachofa confitada y frita con vinagreta y Croqueta de carrillera al oporto
Melocotón de bacalao
Vieira Gallega con crema de chalota y amontillado
Canelón de rabo de toro con puré trufado y reducción de vino dulce
Cremosos de mascarpone y yogurt griego con granizado de naranja sanguina y sake

EL CENADOR DE SALVADOR
CALLE DE ESPAÑA, 30, 28411(MORALZARZAL DE LA SIERRA) MADRID
TEL. 918 57 77 22
Menú:
Aperitivos de la casa
Tartar de salmón
Vieiras asadas en hojaldre
Vaca a la moda
Soufflé de chocolate cremoso

EL CHISCÓN RESTAURANTE
CASTELLÓ, 3 28021 MADRID
TEL. 91 575 56 62
Menú:
Salmorejo con huevo de oro
Flan de queso de cabra al caramelo de mostaza
Milhojas de empanada con escabeche de mejillones
Sardinas con tajine de tomate y limón
Cebiche de ternera al fresón
Torrija de cacao
Café

RESTAURANTE EL PITACO
AVDA. DE BADAJOZ, 25 28027 MADRID
TEL. 914 03 88 62
Menú:
Tosta de sardina Ahumada
Pastel de puerros y gambas
Gavilla de espárragos trigueros
Croquetas de bacalao
Manojito de sepia
Callos a la madrileña
Goxua

EL RINCÓN DE ESTEBAN
SANTA CATALINA, 3
TEL. 91 429 92 89 / 91 429 25 16
Menú:
Alcachofas rellenas de habitas, jabugo y foie
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Chupito de salmorejo Cordobés
Bocadito de bacalao confitado con puré de tomate al perfume de Pedro Ximénez con patatas al vapor
Rabo de toro al vino tinto de la Ribera del Duero acompañado de arroz blanco
Peras al vino tinto sobre base de helado de vainilla
Café
Copa de cava

FERREIRO
COMANDANTE ZORITA, 32 28020 MADRID
TEL. 91 553 93 42 – 91 553 91 08
Menú:
Gazpacho de Manzana con Langostinos y Perlitas de Melón
Milhojas de Tomate Especial Rosado y Queso Fresco con Aceite de Albahaca
Dúo de Croquetas Mixtas Caseras de Nuestra Fabada y de Jamón de Jabugo
Risotto de Carabineros y Boletus Edulis con Crujiente de Verduritas
Albóndigas de Mero en Suave salsa Verde y Alcachofas de Tudela
Rollito de Ternera Blanca rellenos de Setas de Primavera con salsa de Romero
Crema de Yogurt Griego con Frutos Rojos
Helado Artesanal de Manzana Verde
Torrija Cremosa de Pan de Fogaza con su toque de Almíbar

RESTAURANTE GALA
ESPRONCEDA, 14 28003 MADRID
TEL. 914 42 22 44
Menú:
Aperitivo de la casa
Salmorejo de pimientos asados
Falso risotto de boletus al perfume de tartufo
Corvina con escabeche de verduras naturales
Albóndigas de rabo de buey a la cordobesa
Flan de huevo y leche

GASTRO GOSS BAR
EDUARDO DATO, 13 28010 MADRID
TEL. 91 070 93 03
Menú:
Mise en Bouche y Copa de Cava
Tartar de salmón fresco con aguacate, cebolleta y escarola
Daditos de rabo de toro empanados en cereales con su jugo y verduras a la crema
Tepanyaki de atún rojo Marinado con verduras salteadas
Carrillada de Ternera rellena de boletus con compota de calabaza y su jugo o al Oporto
Coulant de chocolate con helado de violeta
Tarta fina de manzana con helado de vainilla

JUANYTA ME MATA
DIEGO DE LEÓN, 60 28006 MADRID
TEL. 91 219 21 65
Vasito de salmorejo cordobés
Brocheta de cherry con mozarella y albahaca
Cucharita de carpaccio de buey
Gambas a la gabardina
Delicia de pulpo a la parrilla con puré de patata y aceite de pimentón
Mini hamburguesa de ternera gallega
Manita de cerdo confitada deshuesada
Carrot ́s cake

LA BODEGA DE LUIS
ESPRONCEDA, 14 28003 MADRID
TEL. 914 42 22 44
Menú:
Alcachofas de Navarra Fritas a la Andaluza
Calçots de Valls Rebozaditos con Salsa Romesco
Setas del Tiempo
Patatas Rotas con Butifarra y Huevo de Codorniz
Bacalao a la Cebolla Caramelizada
Fricandó de Ternera con Senderillas (Plato típico catalán)
Buñuelos de Manzana
Tarta de Queso con Naranja Amarga sin Azúcar

LA CANICA
AVDA. DE LOS ANDES, 25 28046 MADRID
TEL. 913 20 15 03
Menú:
Las canicas del chef
Emulsión de remolacha y tomate con aceite de trufa y crutons
Tartar de salmón Noruego con aguacate y marinada de lima
Seta Shiitake con ali oli de miel
Risotto de sémola de trigo y setas de temporada con parmesano y aceite de oliva
Carrillera de ternera estofada en oporto sobre parmentier de calabaza y naranja
Mousse de chocolate caramelo y peta zetas

LÁGRIMAS NEGRAS
AVDA. DE AMÉRICA, 41 28002 MADRID
TEL. 917 44 54 05
Menú:
Salmón “Keia” cortado a cuchillo con salsa de raifort
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
Croquetas caseras de bacalao y jamón
Cocochas frescas de bacalao con berberechos descascarillados al Txakoli
Rabo cocinado a baja temperatura deshuesado y servido en un consomé, fresita de bosque, brotes y flores
Pequeña torrija caramelizada con helado de café

LA MAR
PZA DE ORIENTE, 6 28013 MADRID
TEL. 91 541 3333
Menú:
Salmorejo con jamón ibérico
Taco de bonito escabechado casero
Ensaladilla de mariscos
Risotto de boletus
Caballa a la bilbaína
Natillas al huevo

RESTAURANTE LA MERCED
MANUEL VÉLEZ, 8 28031 MADRID
TEL. 913 03 51 11
Menú:
Explosión de Aceituna Gordal
Milhojas de Salmón Ahumado con Mantequilla de Anchoas, aliñadas con
Natillas de Mango y Vinagreta de Frambuesa
Croqueta de Lacón
Shiitake Confitados al Aroma de Módena
Cazuela de Morcilla de Puerros
Vieira del Atlantico Norte a la Plancha con Sal Rosa del Himalaya,acompañada de un salteado de Boletus Edulis e Hígado de Pato, terminado con Reducción de Pedro Ximénez
Taquitos de Solomillo de Vaca a la sartén con ajo y perejil
Torrija de Pan Brioche, con helado de Canela y salsa de Natillas
Trufas de Chocolate Negro

RESTAURANTE LOS GALAYOS
BOTONERAS, 5 28012 MADRID
TEL. 91 366 30 28
Menú:
Nuestro Gazpacho
Ensalada de tomate, Ventresca y Pamplinas
Espárragos Trigueros albardados con ali-oli de cebollino
Dúo de croquetas de Jamón Ibérico y de Cabrales con Brie
Langostinos Villaroy
Torreznos de nuestro Chef
Brandada de Bacalao con sus Tostas
Carrillada de Ternera a la madrileña con puré de Calabaza y aroma de vainilla
Bartolillos rellenos de crema al aroma de vainilla
Café o Infusiones

RESTAURANTE M29
MIGUEL ÁNGEL, 29 28010 MADRID
TEL. 914 52 05 21
Menú:
La sardina ahumada, queso cremoso, y flores durmientes
El tomate, la sopita de burrata y las olivas
El risotto de primavera
Sashimi de pez mantequilla y parmentier de yuca
El pan perdido en leche de vainilla

NUEVO GERARDO
ALBERTO ALCOCER, 46 BIS 28016 MADRID
TEL. 91 457 94 59
Menú:
Gazpacho de tomate rosa y carabinero de isla
Ensaladilla de lubina de pincho
Bienmesabe en adobo con mahonesa de lima
Arroz marinero limpio de pescado de roca
Daditos de solomillo salteado en jugo de oporto con ajos tiernos
Filloa crujiente de crema pastelera
Tiramissu tradicional de mascarpone y soletilla de café

ILLUNBE
AVDA. DE BRUSELAS, 9, 28108
TEL. 914 90 10 96
Menú:
Cazuelita de Mejillones escabechados en casa
Croqueta de Raya Mediterránea
Pintxo de Txikis y Txistorra de Orio a la parrilla
Cazuelita de Calamares en su tinta
Pintxo de medallón de Bacalao con Alioli Ligero
Pintxo de Taco de Buey a la parrilla
Mousse de Queso con Mermelada de Arándanos

RESTAURANTE OX’S
JUAN RAMÓN JIMÉNEZ, 11
TEL. 914 58 19 03
Menú:
Croqueta de Carne
Salmorejo con jamón y huevo
Crema de espárragos
Espárragos, salmón, aceitunas, aguacate, tomate
Penca rellena de jamón ibérico
Pimiento de piquillo relleno de bacalao
Manita de cerdo rellena de setas con patata confitada, morcilla y manzana
Hojaldre relleno de crema con helado de chocolate

RESTAURANTE PARADÍS MADRID
MARQUÉS DE CUBA, 14 28014 MADRID
TEL. 91 429 73 03
Menú:
Brotes tiernos con queso “eco” y mezze de berenjenas
Láminas de toro de Valdellán, sobre notas ácidas, dulces y ligeramente picantes
Yemas de trigueros, huevo y emulsión de ajos negros
Croqueta de setas de temporada, Marzuelo y Colmenillas
Cocotte de alubias de San Pau a la marinera
Sardina adobada y frita en costra con mahonesa cítrica
Carrillera ibérica al sauvignom y matices de cacao
Nuestra crema catalana con toffe y limón

PARALELO CERO
VILLANUEVA, 21 28001 MADRID
TEL. 915 77 69 26
Menú:
COCKTAIL DE CANELAZO: Infusión de canela, clavo, piel de naranja y pulpa de naranjilla con aguardiente de caña
de azúcar ecuatoriano.
LLAPINGACHOS CLASSIC: Tradicional plato de los mercados de los pueblos indígenas, elaborado en base a puré fino de patata transformado en tortillitas, arcilla de chorizo criollo, yema de huevo trufada, crema ligera de cacahuetes y el toque final de filamentos de puerros tostados y pasta de achiote.
CEVICHE DE CAMARONES: En el caso de este ceviche, va preparado con camarones ecuatorianos cocidos y macerados durante un par de horas con cebolla roja, tomate, zumo de cítricos y fruta de la pasión, y toques muy ligeros de jengibre. Servido con su propio caldo, chips de plátano macho (chifles) y mini maíz tostado (chulpi).
ATUN CON FRUTAS TROPICALES: Un clásico ya dEL restaurante, atún rojo crudo cortado en daditos tipo tartar, macerado en aceite de sésamo, salsa de soja, mango, uvilla y fruta de la pasión, servido sobre tartar de aguacate especiado y acompañado de huevas de salmón y chips de legumbre.
COLONCHE MARINERO:Especie de cazuela de mariscos elaborado en base de plátano macho y cacahuete, con un salteado variado de gamba, mejillón y pulpo.
SECO DE GALLINA CON GUAYABA:De LAS recetas más tradicionales, elaborado con verduras, patata y gallina. La carne de gallina cortada a cuchillo, mezclada con crema de guayaba tropical y terminada en tempura de yuca, acompañada de puré fino de patata y salsa de su propia cocción, da el toque único a este plato.
QUINOTO: A manera de un risotto, elaboran esta receta marca de la casa con kinua salteada con champiñones, crema de leche, queso rallado, cebollino picado y el toque de polvo de chulpi.
CHUCULA DE PLATANOS MADUROS:Suculenta mezcla de plátanos maduros cocidos en almíbar de caña, combinados con leche infusionada en canela y clavo de olor.

RESTAURANTE PAULINO DE QUEVEDO
JORDAN, 7 28010 MADRID
TEL. 915 91 39 29
Menú:
Aceitunas Gordal rellenas de pimientos asados
Ensalada de brotes de lechugas con escalibada
Alcachofas de Tudela con jugo de nécoras
Tacos rellenos de confit de pato
Albóndigas de congrio con guisantes de temporada
Presa de cerdo ibérico con yogurt y confitura de naranja
Fresones y su mermelada con crema de pimienta sechuan
Tarta de Chocolate

RESTAURANTE SEVEN AND SIX
PINTOR ROSALES, 7628008 MADRID
TEL. 915 49 75 36
Menú:
Ensalada Capri con Burrata de Salerno
Tartar de Atún Rojo con Guacamole y Falso Caviar de Cítricos
Patata Confitada con Huevo a Baja Temperatura y Virutas de Jamón Ibérico
Canelón de Confit de Pato, Foie y Trufa Negra
Ceviche de Corvina
Suprema de Merluza de Pincho y Almejas de Carril, sobre Espejo Verde
Steak Tartar (100% Carne de Solomillo)
Cochinillo Deshuesado y Confitado, al Perfume de Romero
Soufflé Mi Cuit de Chocolate con Coulis de Frutos Rojos

RESTAURANTE TEMPLO DE DEBOD
EVARISTO SAN MIGUEL, 21 28008 MADRID
TEL. 915 42 95 21
Menú:
Mojito de Apio
Guacamole con chips
Arepitas con queso costeño y crema agria
Croquetas de mejillones y nécoras
Empanada de puerros y hongos
Pez mantequilla, ají amarillo y ensalada de lenteja negra
Taco de pularda con salsa suave de jalapeño
“Cheesse Cake” cremoso de chocolate blanco y dulce de leche
Ganache con cacao de la selva

RESTAURANTE SOHO (SOHO CAMBRIDGE CLUB)
PLAZA DE ESPAÑA, 6
TEL. 915 478 650
Menú:
Salmorejo de fresón con ravioli de gamba y rocas de cebollino
Carpaccio de portobello con trufa y parmesano
Alcachofa rellena de rabo de toro en tres texturas
Huevo de corral a baja temperatura con migas crujientes y caldo de jamón
Pulpo mar y montaña
Arroz meloso de foie y boletus
Piña, mango, coco y sorbete de maracuya
Gin tonic en postre


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